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前后猪蹄有这么大差别？南方人特别讲究，北方人却“傻傻”分不清

时间：2019-01-26 19:07:50 来源：小厨大刘作者：猪蹄点击：

猪脚又叫猪蹄、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用能防止皮肤起皱，增强皮肤弹性、延缓衰老，是女性绝佳的美容养颜食品。猪蹄还能用于食疗，辅助治疗产妇产后缺少乳汁。

很多人认为猪的前后蹄是一样的，尤其是像我们北方人，更是不会细细的研究它，认为都是猪蹄，能有多大的差别？再说好多人根本就分不清楚。但南方人却特别在意，南方人将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。他说认为猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来做成色香味俱全的红烧猪蹄，卤猪蹄，酱猪蹄等；而猪后蹄的骨头多皮薄，通常用来做猪蹄汤，比如猪脚玉米汤。

​前后猪蹄原来有这么大差别？南方人讲究，北方人却“傻傻”分不清

那现在问题来了，作为一个普通的消费者，到底怎么来区分前后猪蹄？小时候，奶奶曾经教我一个特别简单的办法，那就是用眼睛判断，她说，猪前蹄肥短略弯曲，骨头较短，后蹄瘦长有明显肉状突起。后来，农村老家作杀猪佬30余年的大伯也教了我几个方法，特别管用。

他说，你去菜市场买猪蹄，辨别前后蹄的一个最简单的办法，只需要用眼一瞄就心中有数了。具体就是把猪蹄拿起来，看它的横切面，有明显蹄筋的是前猪蹄，看不到蹄筋的是后猪蹄，这么几乎百分之百正确。

还有一种方法也特别实用，就是用手捏。捏一下能够捏到肉嘟嘟的感觉的是前蹄，而一摸能明显感觉到那种硬硬的骨头肯定的是后蹄。有些人说前蹄贵、后蹄便宜的，这个在南方没错，但在我们北方是不行的，因为北方卖猪肉的一般会将前后猪蹄放到一起卖的一个价。

还有一点，大家需要注意，目前市场上有国产和进口两种类型的猪蹄，国产一般比较新鲜，肉香味足，口感好，但大小规格不一，售价也相对较高。而进口冻猪蹄，大多来源于丹麦美国德国等欧美发达国家，自动化严重，加上外国人很少吃猪蹄，进口猪蹄的好处是规格齐全，货物充足，缺点是冷冻时间长肉味不足。

今天的美食文章“猪前后蹄怎么挑？30年杀猪佬教你3个办法，一“瞅”一个准”就分享到这里，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！

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