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八款凉粉的做法

时间：2019-01-17 00:41:33 来源：改变不了的只有过去作者：凉粉点击：

川北凉粉

食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油。

做法：

1、取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

2、倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀；

3、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌；

4、直至淀粉全部变透明时，关火；

5、再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

6、淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏；

7、将成型的凉粉倒扣，切成细条；

8、将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上；

9、将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

小贴士：

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。

2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。

小豆凉粉

食材：200g红豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量炼乳。

做法：

1、红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍；

2、放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会；

3、煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀；

4、红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火；

5、等凉透凝固后，切开，放冰箱里保存；

6、以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存；

7、做好的双色凉粉切成小块，加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆。

柠蜜冰粉

食材：30g白凉粉、500ml 清水、适量柠檬蜜。

做法：

1、白凉粉用少量的清水化开；

2、剩下的清水倒入砂锅煮开；

3、水开后倒入化开的白凉粉；

4、搅拌均匀；

5、煮好的白凉粉倒入容器里，放凉后放入冰箱冷藏4小时；

6、冷藏好的白凉粉用勺子划成小块；

7、放入碗中调入适量的柠檬蜜；

8、做好的柠蜜冰粉，欢迎大家品尝。

超简单的椰滑西米凉粉

食材：仙草罐头1/2罐、西米半杯、椰浆粉1/4杯、牛奶1杯、黑糖浆3勺

做法：

1、烧开水，加西米煮到西米内心透明后捞出，过冷水；仙草取出切小块备用；

2、取一口小奶锅，加入速溶椰浆粉和牛奶，糖搅拌均匀不留块后，上锅煮开后，待凉；

3、将椰奶盛出，把处理好的西米和仙草放进去，加少许黑糖浆即可。

小贴士：

西米要先泡再煮才容易煮透，过凉的时候最好用冰开水。这样才Ｑ。

懒人凉粉

食材：绿豆淀粉40克、清水450克、鲜海带1片、胡萝卜1小块、麻辣花生少许、盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末几滴。

做法：

1、绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆，鲜海带泡水备用；

2、锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热，随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲（这个过程很快，也就2分钟吧），关火；

3、将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后凝固即可；（凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天）

4、海带切片、胡萝卜切粒，将凝固好的凉粉拿出，切成块，麻辣花生用蒜臼捣成花生碎；

5、取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀；

6、将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可。

香辣米凉粉

食材：米凉粉一块，葱姜蒜辣椒各适量，豆豉、辣椒酱、麻辣酱、五香粉、花椒粉、糖、盐、酱油、蚝油、醋等调味品依据口味各适量。

做法：

1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；

2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；

3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；

4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；

5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。（热腾腾的米凉粉出锅啦，冷天吃热的凉粉，客官，要不要来一碗。）

麻酱凉粉

食材：全青豆粉250克、芝麻酱50克、香油50克、精盐10克、酱油20克、醋5克、白糖5克、味精2克、葱花30克、芽菜30克、豆豉蓉5克。

做法：

1、选用全青豆粉中的渣块，用五倍干豆粉的清水浸发至透，搅动数下，让其澄清，滗出面上清水，之后再以同样方法进行一遍，以退去豆粉中的霉涩等异味，然后冲入清水l千克，搅匀成白浆状备用；

2、净锅置火上，倒入搅匀的豆粉浆，并用炒瓢不停搅动，直至沸腾，起锅盛入容器内，让其自然冷却凝固，芽菜洗净，切成细粒；

3、芝麻酱，豆豉蓉盛入碗内，加入香油散，再逐一加进精盐、酱油、醋、白糖、味精调匀。食用时，将凉粉切成1厘米见方的条盛入窝盘中，淋上麻酱味料，撒上芽菜粒和葱花即可；

酸辣凉粉

食材：绿豆淀粉100克、水650毫升。

做法：

1、绿豆淀粉加水调成稀糊，要调到粉没有结块为止；

2、将稀糊倒入锅中，中小火烧开；

3、中途不停搅拌，直到淀粉糊变透明，冒大气泡时，关火；

4、倒入大碗里，晾凉后，放冰箱冷藏3小时左右即可食用啦。

家常快手的菜品：开胃茄子的做法

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