烙饼时,用冷水还是热水和面?学会这些,烙出的饼又香又软还出层

时间:2019-01-15 06:04:59 来源:食客老饕作者:烙饼点击:

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说到主食,南方和北方还是有一定的差异,南方主要是以大米等细粮为主,而北方多以面条、馒粗粮制成的食物为食,很多时候烙也是不可缺少的,因为烙不但好,还有一个优点就是抗饿,经常的人就知道,几块烙之后很长一段时间都不会觉得饿。说起烙,这也是一门技术活。

我家虽然是南方的,但是因为生意上的影响,对于烙还是很有一套自己的心得,我看过很多人在烙之前的和面操作就知道做出来的烙好不好,起不起层。由于习惯原因,大家可能都习惯用凉和面,其实这是不正确的,凉和出来的面叫死面,烙出来的是不会起层的,起来只会很干而且很硬,下面是我烙和面等一些系列的具体操作,大家不妨试试看。

我从小十岁左右就开始学烙,今年48岁了,可以说烙了大半辈子了,凉和面、和面都用过,我觉的烙出来的软和硬好不好主要还是与烙人操作的方式方法有关,第一和出来的面一定要软而且是现擀现烙,软到不能用拿只能用筷子挑面团的成度,第二就是放的时候稍微多放一点,这样比较薄层多。

第三是不要频繁的揭锅盖和反,这样容易失去分造成干硬,第四是最主要的就是烙的火不能大也不能太小,火大还没熟就糊了,火太小烙时间过长也会份流失造成烙出来的又干又硬。

总之,烙这项工作要有熟悉的过程,烙的次数多了又好琢磨就自然会烙好的,最后提醒大家和面的最好还是用,用和面烙出来的即便是放凉后也不会硬,和面的温八十度左右就可以了,一定要现擀现烙,这样层才会多。

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