时间:2019-01-01 15:16:04 来源:神吃姐姐作者:大闸蟹点击:
◆Part1
首先将大闸蟹冲洗一下,咖喱叶洗净、姜切丝、葱切葱花,备用。大闸蟹先剪掉纵向的绳子,把脐掰开,掰下来一半蟹身,在螃蟹身上撒上点儿干淀粉。在锅中放入少许油煎一下螃蟹,盖盖子焖个十秒种,大闸蟹变得红彤彤了就可以了。
蛋黄碾碎,尽可能碾得细腻些,这样金沙能更均匀的附着在螃蟹上。热锅凉油放入葱姜和咖喱叶,煸香;加入咸蛋黄翻炒,锅中起沫了放入螃蟹翻炒至金沙均匀包裹在螃蟹上,就可以关火了。
◆Part2
秘制香辣蟹
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟;另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味,就完成啦~
◆Part3
清蒸大闸蟹
大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入盘中,每只大闸蟹都淋上少许料酒,水沸隔水蒸15分钟。蒸蟹的同时,调酱汁,碗中加入适量陈醋,蒸鱼豉油,少许白糖,磨入黑胡椒粉和姜粉拌均匀即可。
蒸好的大闸蟹去除腮物,沾取调好的酱汁食用。原汁原味的蟹肉,蒸好的大闸蟹更让人垂涎欲滴,一丝肉都不想放过。
◆Part4
姜葱炒蟹
先处理一下蟹,先把蟹钳掰出来,免得被夾伤,然后把蟹洗干净。剥掉肚子三角盖,然后把蟹盖打开,剥掉里面白色的鳃叶,然后蟹身对半切开。
切姜片,蒜头拍烂,红辣椒切丁,葱切段。酱油,料酒,生粉,糖,盐,蚝油,红辣椒,先调成一碗备用。热锅加油,油要比平常炒菜的多一些,先放姜片,再放蒜头炒香,把蟹倒进去大火翻炒,淋上调料,转中火,盖上锅盖焖5分钟。
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