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新品丨一枚逆天猪肉脯，炭火烤制、汁浓肉厚，冬天就要吃肉！

时间：2018-12-31 07:16:13 来源：创意美食作者：猪肉点击：

上期LOHAS编辑部零食大揭秘，让『梅家三千金』和『海味三兄弟』一跃成为“乐活之选”小网红，入店的客人几乎人手一单，绝对是本季不容错过的休闲美味。

但是，你以为这样就结束了吗？LOHAS编辑部怎么会仅仅满足于梅子和鱿鱼？我们的征途是星辰和大海，零食界还有广阔的天空等着我们，冬天怎么能少了吃！肉！

在经过试吃评测之后，我们马不停蹄上架了两款“肉食爱好者”难以抗拒的高蛋白零食—— 炭烤猪肉脯 ＆ 手撕肉豆干！

肉质紧实、Q弹味香，每一口都犹如出炉般新鲜，满满的都是吃肉的幸福感~

0豆粉 0色素 0防腐剂

论一枚猪肉脯的自我修养

看似简单的猪肉脯，内里功夫可不少。经过传统竹炭炭烤和荔枝木香味加持，没有豆粉充数，也没有色素和防腐剂捣乱，特有的保鲜技术让每一口都如同刚出炉一般新鲜。

要想猪肉脯不干不涩，一口爆汁，可不是腌制调味烤一烤就了事的。师傅琢磨了10多年，才想出怎么做。

首先是猪肉，一定要有25%土猪肉的加入，才能让肉糜更爽滑。“味back”选用的是福建漳浦黑猪这种1斤高达40元的优质土猪肉。

它们生活在海拔超过500米的山地上，吃五谷，食果蔬，每天运动10小时，需要慢养330天才能准予出栏，因此肉质细腻、肉味浓厚。

猪肉剁成猪肉糜后，朝一个方向搅拌30分钟以上，肉糜表面上浆，锁住内里水分和香气。

调味则是最大程度的保留猪肉原香，仅使用鱼露和糖，也是天然的防腐剂。

鱼露做法也不复杂，关键在于耐心。新鲜小鱼和海盐一起腌制，比例控制在7：3，在阳光雨露的滋润下历时4380小时，大海精华渗入肌理，鱼露释放迷人的肌苷酸盐。

头道鱼露汁液呈天然琥珀色，咸香味浓，腌肉的时候加入适量，可以提鲜锁香，让烤肉独添海洋风味。

闽南竹编在旧时用于农耕，后来会吃的闽南人将其化为烤肉的器皿

不同于普通的烤箱烘烤，这款肉脯沿用了古法工艺，采用的是的立式竹编炭烤。

铺肉于干爽竹编，-5℃冷藏定形，24小时后唤醒调好味的肉块，送入220℃的烤炉，2次冷藏烘烤锁住肉汁，保留紧实鲜嫩口感。

使用荔枝木，大火出香小火入味。果木香透入烤肉肌理，脂肪在高温下分解出令人愉悦的香气，肉脯边缘呈现轻微焦炭化，色泽诱人，香气扑鼻，形成神奇的美拉德反应～

软嫩多汁，如同刚出炉般的新鲜，不用费劲的去撕咬。

甚至还能搭配白米饭或面条，转眼就是一道快手便当。没有多余的添加让孕妇和小朋友也能吃得安心。

☟

高蛋白 超抗饿

豆干与猪肉碰撞出火花

这款来自福建漳州的肉豆干可以说是名副其实的“高蛋白零食”了。大片豆干加上大块肉干，搭配出别致的美味，颠覆你对豆干的认知，好吃到飞起来~

撕开包装，先小小咬一口肉豆干，豆干吸收了满满的卤料汁，汁水在口腔里迸发出来。

下一口，连着肉一起塞进嘴里，紧实的肉块搭配着Q弹的豆干，产生了一种奇妙而均衡的口感。

想做出如此Q弹的豆干，离不开好黄豆。黄豆被称为“植物中的牛奶”，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，能够很好提高人体免疫力。

产自东北肥沃黑土地的饱满豆子要先泡发8小时后磨浆。水和豆子的比例控制在5:1，反复磨3次出浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，煮到85摄氏度后出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合。

滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑，做成鲜嫩的豆腐。下锅油炸，反复2次过油，做成金黄的豆干。

刚出过的豆干纤维组织分明可见，蜂窝状的气孔紧密排列，造就了豆干层次丰富、弹爽有嚼劲的口感，还能让豆干吸收更多的卤汁。

金灿灿的豆干就像夏日里的阳光一样明媚，豆干香气四溢看着就让人欢喜。

炸制后的豆干还需要在配置好的秘制卤汁里浸泡，这一步用闽南人的说法叫做吊汁。至此，鲜香的豆干才算做好了。

肉干的制作也不能含糊，毕竟这块肉是肉豆干的精妙所在。

为了做好这块肉干，精选上好的闽西土猪后腿肉，因为那里筋少肉多且肥肉少瘦肉厚，吃起来不费劲。

秘料卤制，大火烧20分钟后吊干汤汁，再进烤箱烘烤15分钟。最后和卤制过的豆干夹在一起，在烤架上慢火烘烤30分钟。

肉豆味道相互交融，豆干韧性有劲，肉块大而入味。一块能勾起无数馋虫、让人口水直流。

一泡二吊三焖卤，一位客家老师傅长达六十余年的家传功力，就这样凝结在一块小小的肉豆干之中。

用牙齿轻轻一撕就绽开的美妙纹理，真材实料，嚼在嘴里充盈着肉、豆、酱的三味妙香，舍不得吞下去。吃完之后，连手指头都沁着肉香，还有比这更满足的嘛~

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荐后记

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