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“甜甜圈日”的甜甜圈

时间：2018-12-28 13:41:17 来源：苏漓水作者：甜甜圈点击：

甜甜圈是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食，它最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型甜甜圈。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了"甜甜圈日"，任何一家糕点铺或快餐店都有出售。

几年前甚至有一位英国的女数学家尤金妮亚博士受一家披萨店的委托得出了“终极甜甜圈”的体积公式、表面积公式、糖粉比例公式、糖粉总量公式以及“松软酥脆比例”公式。她经过计算得出，完美的甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间，中间圆洞的最佳直径为11毫米，这样，甜甜圈的“软脆比”才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人，可以把洞开得小一些；喜欢吃脆壳的人，可以把洞开得大一些。陈还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。不过她也坦承：“这些微积分公式很容易就把你弄得头昏脑胀，还是喜欢怎么吃就怎么吃吧。”

1、牛奶加热到40摄氏度左右，溶解酵母，静置几分钟，高筋面粉、蛋液、酵母、牛奶、砂糖、盐按比例

混合均匀，加油，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。

2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入发酵箱二次发酵40分钟，具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果按下去不反弹，说明还没有发酵到位，如果快速反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。

3、油至七八成热，入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油。

掌握这个技巧，烙饼不用烫面也柔软，冷了也不硬，1分钟就能学会

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