快过年了，圆子教你16到年夜饭吉祥菜，收藏起来慢慢练！-儿童城

快过年了，圆子教你16到年夜饭吉祥菜，收藏起来慢慢练！

时间：2018-12-26 16:51:11 来源：圆子厨房作者：山药点击：

导读：[db:简介]

用料

做法山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的把山药去皮用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好装入裱花袋中挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可

菠萝咕咾豆腐

用料

老豆腐一块；菠萝1/4个；青椒一个；番茄酱3大匙；糖1大匙；盐1/2小匙；淀粉1/2小匙；水2大匙

做法豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可

菊花茄子

用料

长茄子一个；大蒜2颗；小葱一根；剁椒酱一勺；香醋一勺半；热油一勺

做法全部食材将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成的样子将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖大火蒸6、7分钟，关火将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜

苹果天鹅

用料

苹果一个；小刀一把；黑芝麻两li

做法洗净的苹果切两半。从中间位置开始，刻一个长橄榄型。每刻一片拿下来，摆放整齐。中间共6片，两遍的翅膀个5片。组装好的样子。在剩下的半个苹果上，切一厚片，刻出头的样子，用黑芝麻做眼睛。用一个长条红苹果皮做头冠，用熟米饭粒粘上。摆成天鹅造型，完成。

黄瓜绿玫瑰

用料

黄瓜一根；细竹签一根；刨刀一把；剪刀一把；装饰材料若干

做法将黄瓜洗净去外皮，削得薄一点，尽量保持较绿的瓜肉，做出来的花朵颜色更艳嫩、更有层次感用刨刀压住黄瓜一头，用力削长薄片，直到看见黄瓜芯，换个侧面继续削出长薄片开始卷玫瑰花，靠外皮的部分相对绿且窄，用来做花心，第一圈用细竹签卷紧绕起来绕完后接上第二圈，盘第二圈时可不再使用竹签卷到自己满意的大小后放在盘子上，继续卷下一朵，直至全部卷好开始整形，托起一朵，用剪刀在最外一圈剪出四个V字浅口，形成花瓣轮廓，在花瓣中间位置剪倒数第二圈的花瓣轮廓，大约剪三圈即可修剪完成后向外轻轻翻开花瓣，顶起花心将修剪好的玫瑰花利用花纱进行装饰，完成一朵后可以放在小杯子上保持花姿将完成造型的花朵移入容器，耐心调整花姿和朝向，适当点缀树叶，增加整体饱满感，一个漂亮的小花筐就完成了

玫瑰苹果卷

用料

苹果；糖浆；面粉；黄油；水；糖粉

做法苹果切片放到糖水里煮好，取出备用面粉加黄油加水和好切细条将煮好的苹果片摆在面皮上，卷成玫瑰状上烤箱烤制出炉后撒上糖粉即可

糖醋藕元

用料

藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；盐1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙

做法莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

蓝莓山药

用料

铁棍山药2根；蓝莓酱适量；牛奶适量；盐少许

做法山药洗干净放锅里蒸熟晾凉后扒去外皮用勺子压成泥加一点点盐和适量牛奶拌匀加了牛奶的山药泥显得顺滑多了用饼干模具压出花形蓝莓酱家适量凉开水调匀均匀浇在山药泥上就可以了

油焖大虾

用料

对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐

做法新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

黄金玉米盏

用料

虾片；甜玉米粒；豌豆；胡萝卜；淀粉；咸蛋黄；油；白酒

做法米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒

蒜蓉粉丝娃娃菜

用料

娃娃菜一小颗；粉丝一小把；大蒜适量；植物油一大勺；生抽2小勺；盐1小勺；清水一杯

做法娃娃菜洗净备用，粉丝提前半个小时用凉水泡软大蒜剥皮压成蒜蓉，泡软的粉丝从水中捞出娃娃菜取一个菜叶切成四瓣，叠在一起，拿一小绺泡软的粉丝将娃娃菜缠起来料理盒底部先铺一层泡软的粉丝然后将捆好的粉丝娃娃菜摆入盒内炒锅内放一大勺植物油，油热倒入蒜蓉炒到微黄出香味后倒入生抽炒片刻再加盐和清水一杯，待锅内再次沸腾后关火将炒好的蒜蓉料汁均匀的淋在摆好的粉丝娃娃菜上入微波炉或者蒸锅蒸熟即可。熟后可撒少许葱花装饰。（微波炉中火7-8分钟，蒸锅15分钟左右）

鲜香白菜包(八宝财袋)

用料

大白菜；玉米粒；青豆；胡萝卜丁；虾；火腿；豆腐干；黑木耳；盐；鸡粉；水淀粉；芝麻香油

做法豆腐干切丁,火腿切丁蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好黑木耳泡发黑木耳去根,切末大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软捞出,沥干水分,平铺在菜板上锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒加入火腿丁加入蘑菇丁加入豆腐干加入黑木耳加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁加盐调味翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用将炒好的八宝丁铺在白菜上卷成卷.(在卷的过程中,注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)将卷好的白菜卷放在盘子里锅内剩余的一小部分八宝丁,加水大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦

辣炒年糕

用料

水磨年糕；韩国辣酱；卷心菜；胡萝卜；洋葱；大葱

做法蔬菜切成自己喜欢的条或块状年糕在水里煮开添加两勺韩国辣酱，继续小火滚煮至汤汁粘稠，下入各种蔬菜继续翻炒制菜软调一下咸淡口味，添加葱丝，滴几滴麻油即可出锅，趁热食用

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉

做法鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可