蒸蛋羹用冷水还是热水打蛋?大厨分享1妙招,蛋羹嫩滑赛豆腐!

时间:2018-12-17 19:22:55 来源:i沈小怡作者:鸡蛋点击:

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,这是一道我从小到大,既可以做也可以做,当然,也可以作为一道点心。细腻嫩滑的,淋点芝麻,再拌入米里,感觉这样就很满足了。上面还可以放很多配料,比如蛤蜊、瑶柱、等等

这道看起来非常普通、不起眼,但是要做好它,其实很难。而在做好和做失败之间往往就差那么几个小心思。

第一,液里面要滴2滴,这样炖出来的就不会粘底。

第二,液里除了加,还要加2倍多的温一起打匀。

第三,一定要用极细的滤网过滤三次,直到完全没有气泡。

第四,入锅蒸的时候,要覆盖保鲜膜,还要在保鲜膜上扎几个小孔

第五,冷蒸,逐渐升温,液里外的嫩熟程度也能一致。

这样心思炖出来的,表面细腻嫩滑,如玉一般地润饱满,感觉都不用加任何东西,就能震撼到我的味蕾。

葵炖

食材

葵半根、2颗

调料

2克、2滴

做法

1、把,顺着一个方向打匀,用极细的过滤网过滤液三次,再加2倍多的温,把液继续顺着一个方向打匀,静置直到液消泡。

2、把洗好的葵切成1厘米厚度的薄片,轻轻地放在液上。

3、在液上覆盖上一层保鲜膜,用签戳几个洞。

4、锅里烧,把液冷入锅,开后蒸10分钟左右即可。

小怡的秘密:

1、建议用土,口感会更好。

2、顺着一个方向打液,可以让液更加顺滑。

3、所有的动作都必须轻轻的,否则会激起泡沫

4、建议用浅口盘,可以缩短炖煮的时间

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