时间:2018-12-16 17:41:27 来源:圆子厨房作者:鲳鱼点击:
家常红烧鲳鱼
用料
鲳鱼1条;大蒜1瓣;姜1小块;小葱1棵;辣椒1个;生抽15ml;老抽5ml;料酒15ml;淀粉10g;白糖5g
加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可清蒸鲳鱼
用料
鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒,撒少许盐,口味淡的可以不放,因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
大葱切成细丝,再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。
鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水,把蒸出的水倒掉,或者稍微留下一点也可以。
锅里放些油烧热,淋到鱼身上,倒油时不要一个地方倒,尽量把葱丝上面都泼到。
用料
再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒
封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩
撕去保鲜膜(当心烫到)
葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了红烧金鲳鱼
用料
金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉
加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了茴香洋葱柠檬雪花鲳鱼bywqy
用料
雪花鲳(海鱼的一种)1条;柠檬半个;姜7、8片;白葡萄酒适量;盐适量;茴香150克;洋葱半个;食用油适量;白胡椒粉适量;铝箔纸适量
柠檬、姜洗净切片
洋葱去皮切成洋葱圈
茴香叶洗净
取一张铝箔纸置于盘子内
架上蒸架
盖上盖子蒸10分钟
关火取出打开铝箔纸
用料
鲳鱼1条(400克);葱;姜;蒜;辣椒;椒盐;面粉;料酒;细盐
将鱼清洗干净,两面切上斜刀,抹上一层料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味
在鱼身两面拍上些干面粉,不用太多
用料
鱼去腮,去内脏,洗净后鱼身两面剞直刀,备蒸鱼豉油、葱段、姜片
葱段竖切两半,摆在鱼盘里
锅里加凉水,烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖,冒气后大火蒸4分钟取出
再次上锅蒸3分钟,关火闷2分钟即可出锅
用料
鲳鱼300g;小葱25g;料酒15g;姜2片;糖适量;蒸鱼豉油20g;醋10g;鸡精少许;油适量;盐1g;大蒜瓣2瓣
鲳鱼去内脏洗净,正反面改刀,放入盘内,加入料酒、盐、姜片,放置一旁。
蒸锅加水烧开后,放入装盘的鱼,蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒,拿掉姜片。
在蒸好的鱼上,依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋,小葱切粒也铺在上面。
锅里倒入油加热,爆下切好的大蒜丁(可以爆焦点),连油带丁淋在鱼上就完成了!辣子小鲳鱼
用料
小鲳鱼1条;菜籽油2茶匙;料酒2茶匙;盐1/2茶匙;胡椒粉1/3茶匙;干海椒1撮;花椒1撮;小葱2棵;鸡精少讦;醋少讦
用料
金鲳鱼1条(重约520克);剁椒酱30克;小葱10克;生姜10克;大蒜20克;料酒1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;盐1茶匙;白糖1汤匙;陈醋1茶匙;干淀粉2茶匙
表面再拍一层干淀粉
生姜、大蒜切片,小葱斜切成段
准备好剁椒酱
煎至两面金黄盛出
锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味
再放入剁椒酱炒香
把煎好的鱼放入锅内
转中火加盖炖煮10分钟
开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末红烧鲳鱼
用料
在两面分别切几刀
加花椒水,料酒,生抽,姜末稍微泡大概十五分钟到二十分钟。具体时间自己掂量
另用一个锅(嫌麻烦把之前锅刷干净一样,汗。)加油,倒入葱花和姜末爆香,炒出味儿来之后,加料酒。然后放入水,糖,和淀粉。倒入一点儿豆瓣酱。如果怕腥味,可以放花椒。但是最后一定要把花椒什么的捞出来
将炸好的鱼放进去小火炖。把滋味儿炖进去
用料
鲳鱼2条;小葱2根;生姜1块;盐少许;孜然辣椒粉50g;鸡精少许;黄油10g
腌制结束后,把小葱生姜丝塞在鱼肚子里,孜然和辣椒粉混合均匀后加入少许盐和鸡精,涂在鱼的表面。
烤盘铺上锡纸后,在锡纸上涂少许黄油,鱼表面放一小块黄油,烤箱温度190℃,时间10-13分钟(各个烤箱不一样)
最后出炉,味道好好。清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼1条;油适量;盐适量;糖适量;料酒适量;蒸鱼豉油适量;葱适量
两面均切十字格花刀
淋上盐,抹匀
淋上料酒
全部调料撒上后,用手按摩几下,使之均匀吸收,放置至少半个小时,入入味道。用保鲜膜包裹起来,使用微波炉加热五分钟蒸熟
蒸熟后,拿出来,取下保鲜膜,当心烫手哦
撒上葱花即可
用料
然后按照杀鱼的方法,把鱼肚子里的东西洗干净,之后用刀横剖开成两半,注意,不要完全剖断。
鱼的表面撒盐和黑胡椒,之后涂抹橄榄油,放到烤盘上并用锡纸包好。
放到200度预热好的烤箱中,烤20分钟。
取出烤盘,放到自己的盘子里,可以装饰一下就可以享用了。烤鲳鱼
用料
鲳鱼洗净,洋葱切丝
把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里,在鱼身上撒上盐,料酒,黑胡椒碎,蒸鱼豉油,再放上一些洋葱丝,最后放上薄薄的几片黄油
把锡纸盘放在烤盘上,放进170度烤箱烤20分钟即可传统中式红烧平鱼
用料
平鱼1条(约400-500g);淀粉少许;盐一小撮;食用油2-3勺(小瓷汤勺,下同);炒调料用料;花椒几粒;大料1颗;干辣椒2-3个;大葱1段(约8-10cm长即可);生姜5片;蒜5瓣;调料汁用料;料酒2勺;生抽1.5;老抽0.5勺(根据颜色增减);醋0.5勺;糖1勺
处理鱼:将平鱼洗净,控一下水,在鱼身两面各划两、三刀,注意要45度角入刀。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
炸鱼:锅烧热,用鲜姜转圈儿擦一下锅,这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油,油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
炒汁:锅中留底油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,再加入葱姜蒜略炒香,然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的,如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。
烧鱼:待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟(在烧的过程中要翻一次身)。清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼1条(大约500g);姜1块;盐少许;料酒2勺;蒸鱼豉油3勺;油适量;葱一小把
首先,将鱼去除内脏清洗干净,在鱼背两侧均斜切3刀,置于盘子中(如果口味重的亲,建议取适量细盐,均匀抹在鱼上,方便入味)
将切好的姜片平铺于鱼背上
淋入料酒
倒掉盘子中的多余的汤汁,淋入蒸鱼豉油,撒上葱花,另起一油锅,烧热后将油浇于葱花上方,一道美味的清蒸鲳鱼就做好啦,赶紧试试吧。茄汁鲳鱼
用料
鲳鱼一条;胡萝卜丁适量;青豆少许;熟松仁少许;葱姜蒜末少许;淀粉少许;料酒少许;番茄沙司少许;盐适量;白糖少许
用料酒和少许盐腌30分钟
加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可红烧金鲳鱼
用料
金鲳鱼450g;料酒2勺;郫县豆瓣酱1勺;海天黄豆酱1勺;蚝油小半勺;海天海鲜酱油1勺;面粉少许;葱姜蒜少许;盐巴白糖
金鲳鱼处理内脏,用清水冲洗干净,斜切打上菱形花刀,倒入2勺料酒和少许盐巴,用手按摩下抹均匀,腌10-15分钟;表面用厨房纸巾擦开,均匀抹上薄薄一层面粉。
平底锅烧热,放入油,下入鲳鱼煎至一面金黄,再翻面至两面煎黄盛出。
锅中放底油,开小火,放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱段姜片和蒜瓣炒香,倒入适量开水(与鱼齐平即可),加入料酒,海天黄豆酱,海鲜酱油,蚝油小半勺,陈醋烧开;放入鲳鱼,盖上锅盖打开烧开,转中火15分钟左右。
中间开锅,把鱼翻面下,用木铲把汤汁淋到鱼身上,烧至汤汁浓稠,加少许盐和糖,撒上葱花出锅。香煎鲳鱼
用料
鲳鱼清洗干净后,用刀切成三段备用;姜切片葱切段,然后用刀拍碎拍扁
将切成块的鲳鱼放在大碗中,放入拍碎的姜片和葱段,调入少许盐,1汤匙料酒,少许鸡精,搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上;腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水,洒上1汤匙生粉
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