时间:2018-12-16 04:51:29 来源:瘦身是种深情作者:发芽点击:
在人们的潜意识里,食物发芽后不能再食用,否则易产生毒素,对人体有害。但其实,很多发芽的食物并不会产生毒素,或者说是否会产生毒素,需要具体情况具体对待,不能以偏概全。总的来说,食物发芽有这样三种情况——
发芽后有毒
食物发芽后会产生对人体有害的毒素,例如发芽的土豆,或其他淀粉类发芽食物。它们发芽后会含有龙葵素,对肠胃有腐蚀性,能够麻痹中枢神经系统,还会溶血。若食用会出现嘴麻、口干、恶心、呕吐、腹泻、发热、呼吸困难等症状。
发芽后无毒
食物发芽后不会产生对人体有害的毒素,可以食用,但由于发芽时营养在消耗,所以营养和口干会差一些。例如大蒜籽等休眠期过了之后,开始发芽、长叶,此过程中会消耗很多的营养物质,食用价值降低。
发芽后有益
食物发芽后不但不会产生毒素,还可能会产生对人体有利的营养成分。例如黄豆芽、绿豆芽,由黄豆和绿豆发芽长成,尽管蛋白质有所损失,但是维生素C和维生素E等抗氧化、抗衰老的营养成分增多了。
大蒜发芽能否吃
在我们日常炒菜时,都会添加大蒜调味,受到很多人的喜爱,它所特有的辛辣味,其有效成分为大蒜辣素,以及丙酮酸和氨。大蒜不管未发芽还是发芽,各阶段的营养成分有所不同,但却不会产生毒素。这也就是说,只要大蒜没有变色、发霉、变质,即便发芽也能吃。
花生富含脂质,发芽后味道清新可口,也能食用,但是花生极易滋生细菌、霉菌,产生黄曲霉素,会有致癌性和毒性,那么这个时候就不建议再食用。所以,发芽花生能不能吃,还是需要看其是否有霉点。
参考资料:
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