时间:2018-12-15 17:40:57 来源:上海新东方烹饪学校作者:茄子点击:
大名鼎鼎的东坡肉,想必各位美食老饕们都听说过,那你知道还有一道算得上是它的远方表亲的美食吗?它就是东坡茄子。
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜,颜色枣红、油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。准备食材:
嫩茄子、猪肉、生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、生粉、食用油
1、把茄子洗净,切蒂,把茄子切成厚薄均匀的茄子墩;
2、用刀刃在茄子表面横竖各划三刀,使刀切面形成网状结构;
3、锅里倒少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制,煎到茄子表面出现焦黄色,把茄子控油捞出;
4、锅里的底油烧热,放入肉末翻炒,炒至肉末变色,加葱姜蒜末,放入锅中煸出香味;
5、加酱油、盐、白糖和清水,翻炒大约2分钟,将炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部;
6、煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里;
7、盘子上拉一层保鲜膜,入锅蒸10分钟左右,蒸至茄子熟;
8、蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在锅中,中火加热至汤汁烧开;
9、生粉和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,慢慢搅动使汤汁浓稠成透明状,关火;
10、将熬好的芡汁淋在每个茄子上,最后撒点葱花点缀即可完成。
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