时间：2018-12-15 12:31:30 来源：台欧美食说作者：海鱼点击：
很多朋友觉得鱼比较难做，平时常吃的鱼有淡水鱼和海鱼，不同地区的人们对鱼的喜好不一，做法很多，川渝地区喜欢麻辣、泡椒味；两广喜欢清蒸、熬汤等，不管哪种做法都有自己的地方特点。
小编经常在两地跑，尝过粤菜的蒸鱼，这种美味的做法分享给大家。蒸鱼最讲究的是去腥，海鱼鱼腥味重，江鱼、淡水鱼土腥味，处理方法不尽相同，以海鱼为例：
清蒸海鱼，需要是新鲜的海鱼才拿来清蒸，冰冻过后的可以选择做汤或香煎。海鱼去鳞后可以用干面粉搓一下，稍等片刻用水冲干净，蒸鱼之前需要用姜丝和料酒腌制一下再蒸，不用加盐，会让鱼肉失去水分，肉质会变柴。
海鱼做汤，可以用相同的方法处理，然后下锅前两面煎黄，做成的汤才会有奶白色，参考文章做出奶白色的鲫鱼酸笋豆腐汤，鱼肉鲜嫩，能喝三碗汤
海边人不太喜欢吃淡水鱼是觉得有土腥味，海边人世代都住在海边，想吃鱼就海里抓新鲜的，确实缺少一些处理食物的经验。
鲤鱼、草鱼等生活环境问题，放线菌会进入鱼鳃进入鱼的血液中并分泌出恶臭（土腥味），有些朋友说抓活的回来滴点菜油，养几天就美食了，但是这种方法显然不实用。
处理方法是把鱼肚子剖开之后，把鱼肚子里面的黑膜、鱼背上的鱼线（白筋）去掉，加少许醋、胡椒腌一下，做的时候多添加姜、蒜、料酒基本上就没有味道了。
“食在广州”，广东人对美食做法值得大家学习的。上面的小技巧的运用，不管是海鱼还是淡水鱼，蒸出的鱼没有腥味，但要鱼肉能入味还需要下面几个环节。
鱼背划刀。鱼背肉厚，不容易熟和入味，相同的时间，其他部位要么老了要么不熟鱼下面垫葱姜。既祛腥，垫起来能鱼蒸得更均匀（蒸汽上面温度比下面的温度高）姜片塞在鱼肚和鳃里，姜丝可以塞在划开的刀口上，能最大程度祛腥不管是海鱼还是淡水鱼都不要抹盐，鱼肉失去水分怎么能嫩呢开水下锅蒸，这样才能让鱼肉快速收缩，保持水分冰冻的鱼，在盆里加入清水，加50g的白醋，自然解冻能让鱼肉更鲜美好了就跟大家聊到这里，如果你对美食、小吃、烘焙感兴趣，请持续关注台欧美食说，每天更新不重样。
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