“杏仁海绵蛋糕”,经典的并不一定是难的哦

时间:2018-12-13 13:31:12 来源:翻糖先生蛋糕烘焙培训作者:杏仁点击:

导读:[db:简介]
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表瞧不起这简单的基础配方,它是Pierre Hermé那些完美甜点的最基本构成,搞定这些,看到好配方你就能清楚明了知晓whatisit!

Pierre Hermé

这是他的店,~普普通通的店牌可是个金字招牌!

文明世界的PH马卡龙!

表着急要上边的配方,先把基础搞定哈(PH的经典配方会逐渐都放出来滴)

杏仁海绵

By Pierre Hermé

配方

:200克(约4个中等大小

杏仁粉:150克

粉:120克

中筋面粉(farine T55):40克

:30克

:130克(约4个)

:20克

制作

1、无至融化。

2、在装有球形搅拌的搅拌缸中放入杏仁粉和粉,倒入一半量的全,搅打8分钟,再分2次加入剩余的全,再搅打10-12分钟。

3、将少部分“步骤2””混合物倒入融化的奶中,混合均匀备用。

4、将和砂一起打成泡沫霜,然后倒入“步骤2”的“杏仁粉、粉、糊”中混合,加入过筛的面粉,轻轻拌匀,最后加入混合了融化奶的“步骤3”糊。

5、倒入矽利康不沾垫的烤盘上,用L形抹刀摊平整面糊。

6、放入提前预至230℃(度8)的烤箱中烘烤5分钟,注意切勿烘烤的颜色过深。

7、室温静置冷却,然后就可以用来制作各种甜点了。

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