时间:2018-12-13 13:31:12 来源:翻糖先生蛋糕烘焙培训作者:杏仁点击:
表瞧不起这简单的基础配方,它是Pierre Hermé那些完美甜点的最基本构成,搞定这些,看到好配方你就能清楚明了知晓whatisit!
Pierre Hermé
这是他的店,~普普通通的店牌可是个金字招牌!
文明世界的PH马卡龙!
表着急要上边的配方,先把基础搞定哈(PH的经典配方会逐渐都放出来滴)
By Pierre Hermé
杏仁粉:150克
糖粉:120克
中筋面粉(farine T55):40克
砂糖:20克
2、在装有球形搅拌头的搅拌缸中放入杏仁粉和糖粉,倒入一半量的全蛋,搅打8分钟,再分2次加入剩余的全蛋,再搅打10-12分钟。
3、将少部分“步骤2””混合物倒入融化的奶油中,混合均匀备用。
4、将蛋白和砂糖一起打成泡沫状蛋白霜,然后倒入“步骤2”的“杏仁粉、糖粉、蛋糊”中混合,加入过筛的面粉,轻轻拌匀,最后加入混合了融化奶油的“步骤3”蛋糊。
5、倒入矽利康不沾垫的烤盘上,用L形抹刀摊平整面糊。
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