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蒸菜文化：清蒸只能做鲈鱼？

时间：2018-12-12 08:11:46 来源：小碗菜作者：清蒸点击：

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一说到清蒸，大家脑海中最先出现的应该就是清蒸鲈鱼了吧！清蒸鲈鱼确实美味，这是蒸菜中传统名菜之一，以鲈鱼为主食材，利用蒸的烹饪手法来做菜。清蒸鲈鱼口味属于咸鲜。鲈鱼中富含多种营养价值，是淡水鱼中含蛋白质量最高的，多吃鲈鱼可以补脑。一般餐饮店中，都会选用一斤左右的鲈鱼，时间控制恰到火候，开锅，便能吃到新鲜的鱼肉了。细嫩爽滑、就连汤汁里都带着一股清香味儿，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

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分享完清蒸鲈鱼，接下来，小编得和大家一起探讨探讨清蒸这种烹饪手法了。什么样的蒸法叫做清蒸？清蒸是将主料加工整理后，加入调料或者汤水，然后放入器皿中，使之加热成熟。这样的蒸菜最常见的菜品是清蒸鲈鱼无疑，但其实，这一种蒸法，还可以用来做其他的菜品。在我们何爹浏阳蒸菜，清蒸手法很常见的。但是清蒸可也不简单哦！

清蒸最重要的就是得注意原料的选择和加工，清蒸菜肴所需的食材一定要求是新鲜的，例如鸡、鸭等等这一些最好宰杀不要超过三个小时，必须要将食材清洗干净，清蒸前，进行焯水处理，干净卫生。对于大块的食材，蒸的时长可以延长一些；而对于一丝一丝、小丁块的小体积食材，则要采用快速蒸法。调味也很重要，清蒸的菜肴的味型一般以咸鲜味为主，众所周知，常用的调味品有食盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱等等等，可以根据当地人的口味进行调味。

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蒸好之后，就是装盘了。专业说法，其实清蒸有两种装盘方式，明定盘和暗定盘。明定盘是指将食材按照顺序装盘，再放入蒸柜中，蒸完后原器皿上桌就可以啦；暗定盘则是蒸好之后再摆盘上桌。清蒸的成菜特点：菜品的颜色都是食材的原色、汤汁营养清澈、菜品质地细嫩软熟。这样的菜品，老人和小孩都很爱吃呢！

现在清蒸法已经分享啦，大家可以去到何爹浏阳蒸菜瞅瞅，看看哪些菜品用了清蒸法！

（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除)

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