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你的鸡汤做对了吗？（不看不知道）

时间：2018-12-10 10:21:24 来源：营养菜谱大全作者：下锅点击：

你真的会做鸡汤吗？

逐渐进入秋天

人体多有“虚”的情况

这个时候又不宜过度进补

所以“温补”的鸡汤是调理身体

提供活力的最佳选择

可是……你真的会做鸡汤吗？

活鸡新鲜下锅

错误一﹀

谁都喜欢吃个“新鲜”，所以有些人追求从市场里买活鸡，在最短时间内马上做，恨不得把锅架在市场边上，这边杀，那边直接扔锅里，实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放置3~4个小时再取炖汤。

因为鲜鸡刚被杀会进入“僵直期”，直接烹饪肉比较硬，营养物质也不容易释放，要暂时放置一下让鸡肉过渡到“成熟期”，这时肉质会比较鲜嫩，味道好，营养佳。

不飞水直接下锅开炖

错误二

很多人觉得飞水会让鸡肉内的营养流失，所以直接洗净鸡肉直接上锅炖，这也是错误的。

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

当然，飞水也是有讲究的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

炖汤从开水开始

错误三﹀

有些人喜欢同时起两口锅，同时烧着，这边刚飞完水，那边直接扔进沸水锅里直接开煮，其实这也是不对的。

虽然飞水需要用热水，但炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候大小全靠猜

错误四

有些人炖汤不在乎火候，一直开大火，或者是随便开什么火，想起来就小，觉得火小再大，还没事就揭盖看看情况，其实这些都是大错特错的！

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这前10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

盐和鸡一起放

错误五

有的人嫌麻烦，有的人怕不进味，会把盐和鸡一起放进锅里，可这又是毁了你一锅好汤的大错误。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

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