跟着大厨学做菜「糖醋鱼」

时间:2018-12-09 08:00:51 来源:完美派大星作者:汤匙点击:

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相信大家并不陌生,那酸酸甜甜的口味,老女老少都好这一口,仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。不仅好鲜美,且色泽光亮,是宴席必备肴。那么你们可知道是哪个地方的?其实是山东鲁中的经典之作。

做法

1.处理干净后,沥干,在身两面个2.5厘米各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少许略腌。

2.将生抽、、料酒、清,调成汁待用。

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的上。

4.锅内放入足够多的,七成的时候,将弯成弧形放入,小火炸。将两面炸至微熟透,即可捞出,捞出的稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。炸至通体深即可捞入盘中,尾巴朝上。

5.待炸至金色,捞出控放入盘中待用。

6.用大火煮汁。

7.再将调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在身上即可。

温馨提醒:

1.炸时需掌握温度,凉则不上色,过则外焦内不熟。

2.美味汁:1匙料酒、2、3、4、5匙清,可以按著这个比例调,保证成功! 不过这个调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。

3.做法参考:净锅上火放少许底,下入蒜末炝锅,烹入,添,烧开以后略熬一下,将蒜末用细密漏打掉,加入,小火熬制融化,熬制过程中不停搅动,待熬化后用湿淀粉勾芡,淋上一勺,迅速出锅浇在身上。

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