时间:2018-11-30 03:25:23 来源:营养菜谱大全作者:笼屉点击:
如何和面?
和面有两种方法:一是冷水和面,将莜面加适量的冷水,用筷子搅拌均匀,盖湿布“封面”,所用时间不等,少则十几分钟,多则几小时。然后用手搓揉翻卷和成软硬适中的面团。二是热水和面,将莜面加适量的热水,使莜面半熟,即可和面。
冷水和的面做成的食品吃起来“筋道”,冷水和的面做成的食品吃起来口感“粗糙”。
推窝窝
推窝窝需要一定技巧,方法是:用左手在和好的莜面面团上揪下一小块儿,放到“推窝窝砖”上揉成圆球状,再用左手手掌的根部使劲在“推窝窝砖”,上挤压并向前推,将莜面圆球挤压推成一张薄片贴在板子上。再用右手手指尖揭起,手腕儿一抖,将莜面薄片绕在食指上,呈一圆筒状,将其立在笼屉里。薄片要求薄而均匀,这样反复操作,笼屉里就满了,看上去就像蜂窝一样整齐。然后将笼屉架到锅上蒸15分钟即可。
食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌,并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
“搓个卷儿”
和面和推窝窝是一样的,将和好的莜面揪两小块下来,分开放在掌心,用双手不断地搓,两根“卷儿”(即莜面条)就下到笼屉里面了,然后蒸熟,吃法和推窝窝大体一样。
在和好的莜面团上揪一小块儿下来,双手一搓一压,就形成了如同小鱼状的一个鱼鱼,蒸、煮均可。
莜面饺子
将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮,内包山药丝、各种蔬菜、萝卜英子(叶子)等随意准备好的馅儿,再捏成饺子。上锅蒸,蘸菜汤食用,佐料同上。
莜面傀儡
将蒸熟的土豆捣成泥备用,生莜面和土豆泥搓匀。等麻油爆香葱花后下锅加调料炒制,颜色金黄色时出锅。
莜面擦擦
大多数原料为土豆丝和胡萝卜丝,加生莜面及调料活匀,攥成团儿上屉蒸熟,出锅后可以蘸汤料食用。
莜面糊糊
在铁锅里加水,等水开后抓把莜面到锅里,不断搅拌到熟了,成糊状,即可食用。有时作糊糊时,里面放上一些山药条子,加上盐,熬至烂熟。喝之香咸“热乎”,颇有味道。
压饸饹
压饸饹需要一个饸饹床子,和好莜面后,揪一大块下来,双手搓成圆柱体,放进饸饹床子里直接压到笼屉里,这样就形成了一根根粗细一样的长条,上锅蒸熟食用,方法和佐料与推窝窝类似。
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