当前位置：首页 > 生活 > 食谱

Amarone，葡萄干酿的酒格外浓

时间：2018-11-26 12:36:36 来源：Mingle葡萄酒俱乐部作者：葡萄点击：

意大利酒纷繁复杂，于是有人总结出五种最有名的意大利酒，用ABBBC来代替，而Amarone就是其中这个A。

总的来说，今天的中国市场上，意大利酒算是特别不好卖的。但是也有例外，比如小甜水Moscato，再比如Amarone。

因为一般中国人喝红酒，就好一个饱满浓郁，而Amarone是用晾干的葡萄酿的酒，自然是特别饱满浓郁的。传统的Amarone是用Corvina（或Corvinone），Rondinella以及Molinara三个葡萄品种酿成（但是也没有规定说不准加其它葡萄品种），这三个品种混合起来，能够让出品在各个维度上都丰富饱满没有缺憾。葡萄收获后放进通风阴凉处吹干，然后用这些干葡萄酿的干型葡萄酒。酒体厚重丰满，而酸度和单宁一般不会太高。酒精含量比较高，价钱也不便宜——这个完全可以理解，因为风干葡萄的过程会带来额外的损耗和风险，出汁率也比普通葡萄低很多。

葡萄正在风干中

同时，Valpolicella, Recioto，Ripasso,Passito这几个名词和干葡萄酿酒也有些关系，很多文章都有提及，但是很多时候都没讲清楚，今天我们来做一下近义词解析：

挂在藤上脱水的葡萄

Passito是指用干制葡萄酿的酒，不管是那个大区的，不管是晒干的还是吹干的，也不管最终做成的成品酒是干型的还是甜型的。而Amarone一定是用吹干的葡萄做成的干型酒，而且必须得是位于威尼托大区(Veneto)的瓦尔波利切拉(Valpolicella)这个产区出产的。Recioto是Amarone的甜型版本，Recioto历史更悠久，因为很长的时间里，甜味食品是奢侈品。当蔗糖普及之后人们才会选择把Recioto里的糖分全部发酵成酒精，做成干型的Amarone。

那么Ripasso又是什么？是这样的，因为Valpolicella这个地方的酒农经常用干制葡萄酿酒，但是这些葡萄干又榨不出多少汁，所以榨完汁之后剩下的部分味道也还挺浓的。有些勤俭持家酒农一看，那就把普通葡萄汁混进来泡一下，再榨一次呗～ 说起来Ripasso是“二次利用”做Amarone剩下的原料，但是靠近葡萄皮的位置各种风味物质反而更集中，所以Ripasso用的所谓“废料”在某种意义上反而是精华。加上Amarone名气大了价钱就走高，相应的性价比就有所下降。而且还有些酒庄还开始做“更清淡清爽的”所谓“新派”Amarone（想喝清淡清爽可以去找别的酒呀，干嘛非得喝Amarone呢，这不是神经病吗？你别说，这样的神经病还挺多的，他们就认Amarone这个牌子，同样也有不少人非要喝Barolo然后又非要逼着人家做出清新果味的……这可以说是label drinker自愿交的智商税吧）

酒塞组成的意大利

Amarone是一个DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)优质法定产区级别的酒，也就说，需要符合相应的质量控制要求。如果在某些方面没有达到要求，就不能叫“Amarone”而是降级作为“Valpolicella Superiore Ripasso / Ripasso della Valpolicella”出售，而Ripasso本身也是一个DOC 法定产区, 如果一款酒不是完全符合相应的要求，那么就可能标上“Valpolicella Superiore”或者“Valpolicella Classico”出售。这里我要再强调一遍，DOCG什么的，参考一下就好了，别太当真。IGT（地区酒）比DOCG品质更好价钱更贵的事情，在意大利像家常便饭一样。

文：Nixy汪纯

veneto大区的葡萄园

冬吃萝卜赛人参，但专家说了，此3类人吃了，等同“雪上加霜”

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章