中餐和西餐相比，为什么筷子比刀叉更优越？-儿童城

中餐和西餐相比，为什么筷子比刀叉更优越？

时间：2018-11-25 12:16:19 来源：石悟语作者：食物点击：

导读：[db:简介]

西餐厅就餐环境优雅，食物精美颜值高，从前一直给人很时髦很高档的感觉。很久以前中餐在无比强势的西方优越感下显得有点low，不少人认为使用刀叉比用筷子更文明更优越。

当你抛开所有虚无缥缈的就餐礼仪，形式外衣，单纯从饮食来看，会发现结果是相反的。

为什么要抛开这个？很多时候礼仪形式的本意并不是如今呈现的模样，只是后期漫长演化形成了固定的偏见。

不少时候礼仪文化是为了满足部分人的区别心和虚荣心，并非事物的本质。就像西餐里面用三个手指头吃东西，主要原因是西方贵族不想显得自己和平民一样用五个指头抓东西，进而强迫用三个手指成为习惯。再比如扑克牌中的大小王穿的那奇怪的鞋，依据就是法国贵族的船鞋，不适用不方便，但最大的好处就是能够区别，因为一般人不会穿它。

放弃感情，偏见的认知，从进化的角度理性看待，筷子明显是刀叉的进化。

刀叉难道真的是西餐独有的吗？并不是，中国几千年前就有了刀叉之类的，使用的历史也很漫长，各种考古文物的出土足以证明这个事实。但是春秋战国之后，筷子开始彻底淘汰刀叉，以后出土的文物筷子完全碾压了刀叉等餐具。

为什么后来不再广泛使用刀叉类的餐具？

因为刀叉不方便，只有切割，叉食物的单一功能，而一双筷子就能满足绝大多数使用需求，方便适用，效率高。

发明筷子是因为我们的饮食进化了，很早进入了农业文明。

农业文明之前或者农业文明不发达，刀叉就能满足需求。因为人能处理的食物基本上就是肉类，或者简单的植物性食品加工。羊腿架在火上烤后，餐刀一割，叉子一插就能把食物送进嘴里。食物简单，加工处理也不复杂，但是当农业文明进化到一定程度的时候，食物的来源更加丰富了，对加工的要求越来越高，加工的形式也越来越高，单纯的火上一烤并不能满足各种食物的加工要求。

农业文明的程度越高，那么食物的来源越广泛，食品的种类也就越来越多，必然要求烹饪的方式多样复杂，于是烫炒，蒸，煮，焗等各种各样的食物烹调方式出现了。就像豆腐，总不能叉子一叉，架在火上烤吧？吃火锅，叉子不仅不方便而且高温传导烫手。

这是农业文明发展到一定程度后出现的结果，反过头来我们就能理解西餐和中餐之间的差异了。

西餐为什么没有汤面？

绝大多数西方的面食没有汤，有也是汤面分离。因为筷子还没出生，汤面的餐具没有啊！用刀叉吃汤面方便吗？中餐面食种类繁多，汤面，干面，拌面，尤其是汤面有容易入味的优势，可以添加各种各样的调料和配菜创造出种类繁多的美食，满足不同口味的人，热干面，凉面，刀削面，酸辣粉，酸菜牛肉面，香菇炖鸡面，种类碾压全球。

没有筷子可能就进化不到火锅这一步，光靠刀叉恐怕难以下口吧？反正血旺不会有。

中餐为什么种类如此繁多？中国很早就进入了农业文明，历史非常悠久，并发明创造了各种各类的食物和加工方法，比如豆腐，饺子，豆腐，腐竹，加工难度高，处理复杂，食物外观和来源完全不同，这些都是需要高度而又悠久的文明才能进化出来。而且需要长期稳定的社会环境才能创造，毕竟吃饱安稳之后才会有心思琢磨吃的。西方的农业文明时间并不长，而且一直处于动乱战争中，无法提供稳定的社会环境，之后漫长黑暗的中世纪也提供不了这样的环境。

为什么西餐的就餐礼仪繁杂？

因为餐具功能太单一，需要用的餐具又多，不方便，吃一顿精美丰富的食物不容易。吃这个需要思考用什么样的餐具，下一个需要换什么样的餐具，应该先吃什么后吃什么，这就需要一个标准化的就餐教程教你如何应对这种复杂的就餐方式，教程慢慢就标准化就餐礼仪了。

西餐为什么很少有内脏？首先内脏加工处理复杂

内脏本身就是动物的重要部位，处于动物身体深处，有层层的保护组织围绕这些部分，就像心脏在胸骨肋骨的保护。破坏这些保护复杂麻烦，而且动物体积越大，难度越高，况且不慎割破胆囊之类会使食物处理难度剧增，没有足够的时间和经验很难发现这些美味。

菜刀虽然看似简单，但实际上对冶炼技术加工要求很高。我国的对铁的使用很早就开始了，但是古代西方这方面严重落后，直到工业革命才发生逆转。中餐的菜刀方便砍骨使用时间悠久，而古代西方并没有类似方便的刀具。

其次内脏调味复杂

内脏一大特点就是腥味很重，原汁原味很难入口，不会处理自然因为难吃而抛弃。为了调和这种腥味，需要复杂的调料配料。这方面恰恰是悠久中餐所擅长的，得益于各种调料和食物来源的发明创造，原本各种难闻难吃的动物内脏成了美食，比如说火锅的毛肚，鸡胗、鸭胗等等。另外就是卤法，各种卤菜，原本很难加工，形同鸡肋的食物变成了美食，比如说鸭脖。

当然西方也有内脏作为食物的，农业文明较发达的法国就有鹅肝。可鹅肝还是比较容易入手，不像牛肝羊肝那么难获取，而且肝相对于其他内脏入味容易，处理简单。西餐pk中餐，谁会占优

随着我国经济的发展，开放融进世界，相信全球饮食文化互相融合会是一个比较明显的趋势，谈不上谁取代谁，但本人还是更看好中餐主导两者融合，取长补短。

西餐以前大行其道，大家以吃西餐为荣，但近年来渐成没落之势，大家最后还是忠于自己的胃。真正长久的还是满足基本需求，文化或者品牌脱离需求迟早要被抛弃。人类已经度过了满足温饱的时代，创造食物的根本动力还是为了满足自己的对美食的追求，这种动力远远超过了健康之类的概念。否则吃各种维生素，补充各种营养液就好了，比食物纯净安全，何必追求美食。