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chocolate丨零基础在家自制4种松露巧克力

时间：2017-10-20 13:40:31 来源：搜狐作者：巧克力点击：

今天是巧克力专题的第三期，隆重登场的主角就是——松露巧克力 chocolate truffle。究竟松露巧克力是怎么来的？它们可以分为哪几类？入口即化的秘诀又是什么？跟着小编一起走进松露巧克力的世界，并且学着动手做吧～

松露巧克力 chocolate truffle，作为一种巧克力糖果，通常内部是巧克力甘纳许，外部包裹可可粉或者坚果碎（榛子、杏仁、椰蓉等），造型上多为球形、锥形等。

外观朴素的经典松露巧克力

图上这些也都是松露巧克力

其实呀，松露巧克力中并没有松露，只是因为它一贯的形状和著名的黑松露很相似，才因此得名。大家可不要被名字“骗”了哦～

左图：白松露巧克力；右图：夏季未成熟的黑松露

那么这种神奇的巧克力是怎么诞生的呢？小编这就要给大家介绍3个人物，然后给大家讲讲他们与松露巧克力之间的故事。

人物一

Louis Dufour

法国甜点师Louis在1895年圣诞节前夕，希望创造出一种与众不同的巧克力去吸引顾客。他将奶油和巧克力混合在一起，制作了一些“软巧克力”，搓成圆形后裹上融化的巧克力，稍冷却后沾上可可粉，这便是松露巧克力的雏形。

人物二

Auguste Escoffier

在20世纪初期，另一位法国大厨Auguste在烹饪时错误地把要倒入面糊中的热奶油，倒入了放有巧克力块的碗中，意外做出了巧克力甘纳许——质地比普通巧克力柔软，味道却更加浓郁。他将甘纳许做成球形后直接裹上可可粉，吃的人都惊讶于其独特的柔滑。

人物三

W.O. Rigby

十几年后，在Rigby所著的 Rigby's Reliable Candy Teacher 这本书中，记载了松露巧克力的正式配方。书中所记载的配方，是用牛奶巧克力包裹内部的甘纳许，最后裹上碎椰片。从那以后，松露巧克力就有了更多的食材和组合，也传到了世界各地。

在不同的国家，松露巧克力也是有些许区别的，主要分为法式、美式和欧式。

法式松露巧克力

内部仅有鲜奶油和巧克力组成，外层包裹可可粉；是最为经典的松露巧克力。

美式松露巧克力

体积上比法式和欧式的都大，形状较不规则，口味上偏甜，含有较多的乳脂和糖分等。

欧式松露巧克力

内部由糖浆、可可粉和奶粉等原料组成，口感更加轻盈，外层由巧克力包裹；造型上小巧精致。

看了这么多不一样的松露巧克力，那我们在家能不能自己做呢？当然可以！小编今天给大家带来的4种制作方法，操作简单，赶紧约上好友来家里一起享受自制松露巧克力吧～

自制松露巧克力

Chocolate Truffles 4 Ways

「

经典款

Classic

」

原料

3杯半甜巧克力碎

1.5杯鲜奶油

1杯可可粉

步骤

1. 在锅中，以小火加热鲜奶油，

并与巧克力碎均匀混合，

直至质地柔滑。

2. 将混合物倒入模具中，冷藏1小时。

3. 挖出小块，搓成球状。

4. 在可可粉中滚动，使其均匀沾上可可粉。

「

白巧克力款

White Chocolate Chip

」

原料

3被白巧克力碎

1/2杯鲜奶油

1茶匙香草精

1杯半甜巧克力豆

1杯半甜巧克力（融化）

1/4杯白巧克力（融化）

步骤

1. 在锅中，以小火加热鲜奶油，

加入香草精和白巧克力碎均匀混合，

直至质地柔滑。

2. 将混合物倒入模具中，冷藏20分钟后，

取出倒入半甜巧克力豆，搅拌混合。

3. 置于冰箱中冷藏1小时后，

挖出小块，搓成球状。

4. 蘸取融化的半甜巧克力，裹上外壳。

5. 淋上融化的白巧克力作为装饰。

「

黑巧花生款

Dark Chocolate Peanut

」

原料

3杯黑巧克力碎

2杯鲜奶油

1杯花生酱（融化）

1杯花生（碾碎）

步骤

1. 在锅中，以小火加热鲜奶油，

并与黑巧克力碎均匀混合，

直至质地柔滑。

2. 将混合物倒入模具中，冷藏1小时；

挖出小块，搓成球状。

3. 蘸取融化的花生酱，均匀裹上。

4. 撒上花生碎，完全覆盖表面。

「

奥利奥款

Cookies ‘N' Cream

」

原料

3杯白巧克力碎

1/2杯鲜奶油

24块奥利奥夹心

1杯半甜巧克力碎（融化）

24块奥利奥饼干（碾碎）

步骤

1. 在锅中，以小火加热鲜奶油，

加入奥利奥夹心和白巧克力碎，

均匀混合，直至质地柔滑。

2. 将混合物倒入模具中，冷藏1小时；

挖出小块，搓成球状。

3. 蘸取融化的半甜巧克力，均匀裹上。

4. 撒上奥利奥饼干碎，完全覆盖表面。

马上就是周末了，喜欢巧克力的读者们可以实践一下小编提供的松露巧克力配方。如果不喜欢太甜，可以将半甜巧克力适当替换为黑巧克力。天气渐凉，吃一块入口即化的松露巧克力，身心都会被治愈的。

END

巧克力专题的第三期就结束啦，小编在这里为大家递上前两期的传送门：

下一期，我们将为大家带来巧克力的一种甜品——熔岩巧克力蛋糕。热气腾腾的熔岩蛋糕香气四溢，用勺子轻轻挖开就有内馅流出。想一想就觉得欲罢不能，我们下期见！

家里有空地，一定种上这8款果树，随吃随摘，一年四季吃不完~

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