大盘鸡的做法,再送20道菜做法,么事做几盘,喝两口!呵呵

时间:2017-10-20 12:33:48 来源:作者:点击:

导读:主料: 鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、皮带面(可以自己和面做,也可以
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主料:

鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)

辅料:

椒、红椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(味就靠它了,呵呵)

PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊

做法

第一步.把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、、料酒入味15分钟,配洗切干净

第二步.烧锅内4,放入2炒至起泡,倒入鸡不停翻炒,为其上色。

第三步.倒入椒,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒一定要没过鸡块。  

第四步.加砂,料酒

第五步.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步.倒入青椒红椒。起上色作用

第八步.略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

大盘鸡独门秘笈:

1:不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,

2:鸡块腌好后,先用上色,这样出来的鸡块红红的很好看

3:料酒要多加!味精不用加

4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好哦。

附:¤.家宴不可少的20道佳肴

小炸弹

【材料】

鹌鹑.番茄酱,,,,鸡精

做法

1、鹌鹑入锅煮熟,捞出后放入冷,这样容易剥壳,剥出来也好看

2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦

3、在锅里放,温七成的时候放入鹌鹑炸制,鹌鹑变成金色的时候就捞出备用.温千万别太,炸制的时间也别太长,否则会爆裂开

4、取一碗,放入番茄酱,,,,鸡精然后搅匀

5、在锅内放一些,放入汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑上就可关火起锅.

小贴士

鹌鹑煮好后直接放入冷,这样才容易剥壳,剥出来也好看.

炸制时,温千万别太,炸制的时间也别太长,否则会爆裂开

汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现色的结块影响美观和口感.


红烧做法

【材料】

。香葱、大葱、姜、蒜、干椒。

、鸡粉、、料酒、、干淀粉、麻食用

做法

1、将去鳞、鳃、内后洗净,在身两面打一字刀、拍上干淀粉备用。

2、香葱切寸段备用。

3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

4、干椒用剪子剪开备用。

5、锅中做,7成时将下锅炸至金色捞出控备用。

6、锅中留底,6成时下入干椒炒出香味。

7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、

8、下入炸好的、入温身的三分之二。

9、加入、鸡粉、调味后盖盖,大火烧至浓后淋麻出锅。

10、点缀好想葱段即成。


玛瑙

【材料】

生咸鸭3只 皮2只

做法

1、把皮去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁

2、生咸鸭顶部敲个小孔,把切成丁的皮塞进去填满,这个过程中会有很多流出来,这样起来就不会太咸

3、用保鲜膜把整个咸紧紧起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用

贴心建议

1、皮要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,的时候切则容易切碎。

2、填皮的时候可以多填一些,这时候很多清就会溢出来,清太多起来会很咸。

3、保鲜膜的时候把小孔紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。

4、这道做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘,一定会得很多赞赏哦!

8、将盛入盘中豆腐上即可


宫灯

【材料】

豆腐,郫县豆瓣酱,椒面,胡椒

,小西红柿,西兰瓜,香

1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状

2、打散,摊成皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗

3、西兰切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座

做法

1、洗净去、去线、去壳。用刀从背中间切入至腹,使身中间部分穿透成洞

2、将尾从腹的洞中穿过,做成

3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎

4、锅凉,先下豆瓣酱和椒面,炒出香味后,倒入清要多一起)

5、锅中煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟

6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内

7、锅中剩余的汁煮沸后,倒入球翻炒,炒至熟,汁基本收尽即可


蓑衣

【材料】

瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 红椒1芝麻2匙 米21匙 绵1匙 味精少许 露1匙 凉开2

做法

1、将瓜洗净去两,然后放在案板上,再在案板上瓜两边放2根筷子夹住瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将瓜翻个身再同样切完

2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2匙凉开拌匀

3、将调好的调料倒入切好的瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用

贴心建议

瓜是细细绿绿的小瓜,有别于多子的瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有瓜身上有小细刺的则新鲜


秘制红烧

【材料】

带皮五1块 老抽2匙 料酒22匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清少许 少许

做法

1、把洗净后放入锅中,倒入清没过猪后开大火煮15分钟出沫后捞出放凉,把放凉后的猪切成小块

2、炒锅内倒入适量,放入猪翻炒5分钟,把炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2匙清开后倒入,当变成气泡时放入炒过的猪翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把倒入砂锅(也可使用锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清使都浸在汁里,调入少许,盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议

1、制作红烧一定要选用带皮的五哟,最美味的就是皮和肥

2、因为事先炒过的被炒出来不少,所以做好的红烧一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖,排气后转最小火大约15分钟即可


叉烧

【材料】

猪里脊1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4匙 米酒20毫升

做法

1、将买回来的猪里脊洗净后擦干分切成长条,并用剪刀剪去表面的色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒,把猪条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下条,使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡,然后把放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡

5、将烤盘放入烤箱下层,放的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可

贴心建议

1、做叉烧要选用较,没有皮及太多肥的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使拉开后可以成为一个长条,这样可以使速的入味

2、生葱不可腌制过久,不然会形成葱味道,影响的香气


凤凰喜迎春

【材料】

枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红椒1只 冰20克 春葱2棵 蒜粒6粒 栗子10粒

调味料:

生抽21/2胡椒粉1/2匙 清鸡150克 老抽适量

做法

1、煮一锅沸,然后放入洗净的童子鸡煮出后捞出洗净再沥干

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入锅炸至金色取出,再将蒜也放入锅中炸至金

3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内

4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汁,再去掉配材杂质,栗子分开放

贴心建议

1、枣酒也可以用绍兴酒、米酒代替

2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用浸透再使用


五彩虎皮茄子卷

【材料】

,加、生抽、胡椒酒、葱姜末、一只拌一下;另外,三两椒切丁,蒜切末

做法

1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄,进锅,煎到两面出现虎纹;

2、做馅:梅(猪外脊比较细嫩,适合做馅)半,加、生抽、胡椒酒、葱姜末、一只拌一下;另外,三两椒切丁,蒜切末

3、锅温,滑松馅,再加入全部材料,翻炒至熟,馅就做好了

4、茄子上均匀的铺上馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;

5、又好又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^


玫瑰

【材料】

仁200g、西兰100g

调料

3g、美极5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml

做法

1、选用上好仁洗净,腌制待用;

2、用西兰后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;

3、把腌制的仁加、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰和玫瑰中。


金玉满堂福临门

【材料】

豆腐皮(千张)1末2两,红枣8颗,萝卜半,金针菇1两,

枸杞少许,韭少许,高一碗,料酒,淀粉

做法

末加、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭放入里烫软(1分钟)。

末放在豆腐皮上,按对角起来。用韭豆腐扎起来。

萝卜切成小块。锅里倒入高,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐放入锅里,加,用中高火烧10分钟即可

提示:

1、做豆腐的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。

2、韭里烫一下要速取出,不要烫太久。韭做‘绳’很牢固的,您可以试试。


川味

【材料】

1、猪(或者牛250克、(或者其他时令,在四川通常使用莴笋)200克

2、郫县豆瓣50克(3匙)、料酒25克(1.5匙)、淀粉25克(1.5匙)、

3、2克(约1/2匙)、鸡精少量、干椒10克、椒20粒、葱适量400克、

4、100克、3克(1匙)、5克(1匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法

1, 将切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将放入冷冻室稍冻,待有些硬时切片,用淀粉、料酒、和少量抓匀稍腌待用。

2, 洗净,叶用成大片,帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3, 炒锅内倒入30克,放入干椒段和椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入炒断生,铺在大碗内待用。

5, 锅烧,再倒入30克,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红

6, 加入,烧沸。

7, 将腌好的片放入锅中,用筷子拨散,待片煮至散开变色时,加入、鸡精、调味

8, 将片和汁一起倒入铺好的大碗中。

9, 将事先炸好的干椒和椒剁碎,撒在片上,蒜末也均匀撒在片上。

10, 锅洗净擦干,放入40克,烧至9成(冒烟),然后将均匀浇在片上即可。

片特别香的几个诀窍

1, 干椒段和椒一定要炸得棕红脆香,炸过椒和椒的用来炒熟。炸香的椒剁碎以后撒在片上,起来焦香满口,十分有味。

2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红来。

3, 最后浇得一定要烧得很,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。


茄子【材料】

长茄子、青红椒

调味料:

番茄酱、、鸡粉、淀粉

做法

1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字刀,不切断,撒少量腌10分钟。

2、沥干分后,将茄子刀向上蒸8分钟。

3、青红椒切丁备用。

4、沥干蒸好茄子中的分,摆盘。

5、加清适量,开后放入番茄酱、、鸡粉,开后加入、青红椒丁、淀粉将汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

萱宜温情提示:

1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时刀冲上、用勺子将不断浇在茄子上。

3、可以加末、香菇等。


豆腐瓜盅

【材料】

豆腐瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

调料: 胡椒粉、素易鲜、芝麻.

做法

1、把瓜去皮切段,挖空中间的部分做成瓜盅;

2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入胡椒粉、芝麻、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

3、将馅料酿入挖好的瓜盅内,用轻轻压紧;

4、蒸锅开后将酿好的瓜盅放入,大火6-8分钟;

5、将盘中蒸出的汁到进锅中,加少许和素易鲜调味,加少许淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻,淋在瓜盅上即可.


浓情牛

【材料】

.葱姜末、面糠、、青苹果、面粉,生粉

、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、胡椒

做法

1) 牛用刀背排剁,剁到上劲有韧,放在碗中。加少许的清和小苏打倒入牛中搅拌,搅拌到分都进入了牛。然后加胡椒粉搅拌均匀,成牛料。

2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛中,再搅拌均匀。同时把打散待用。

3) 把牛料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上液,最后均匀的拍上面糠。入5成锅中炸到色泽金丸子都在中浮起转动,捞出。(两个人四只,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!

4) 锅中加少许的清,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入和少许的要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛丸上,即可。

特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。

小叮咛:

1,剁牛一定要用刀背,这样剁出来的泥才够细滑。

2,将小苏打溶解这中,再倒入牛泥里。要注意别加多了,这样丸子会不容易成型。

3,如果发现加多了,丸子容易成形的话,可以在泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛加进去了)

4,牛泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5,丸子注意温的控制。(我的就有点炸过了)


霸王全肘

【材料】

净肘子1 个、干椒50克

调料

2小匙、五香粉2 小匙、2 大匙、1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖香料适量、葱、姜段各少许

做法

1、肘子入清中焯透,捞出,剔骨;

2、在肘子内部抹上五香粉,然后用麻绳将肘子捆紧;

3、锅内入清煮沸,下调料,肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;

4、拆去绵线,放入碗内,上蒸锅蒸三十分钟,至熟透软糯;

5、炒锅加入红,下入干椒爆脆,淋在肘子上,撒上葱即可。

小贴士

最后的蒸制能够使肘子更软糯,顺道寓意新年了,我们的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻烦,也可以直接煮熟透。


照烧鸡翅

【材料】

1.李锦记照烧鸡翅汁一

2.鸡中翅若干,我这里用的是八只

做法

1.鸡翅解冻、洗净。

2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁,以及大半杯,大火烧开。

3.加鸡翅,平铺,让面基本没过鸡翅,中火煮十分钟,期间在6-7分钟左右的时间鸡翅翻一次面。

4.十分钟到,起碟上


【材料】

1条(500克左右,、鲫等,我用的是鲤)、泡青50克、泡红椒50克、葱10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、5克(1小匙)、5克(1小匙)、3克(半小匙)、500克、

做法

1, 将去鳞、去内、去鳃,洗净,抹干份,我用的是鲤,在鳃和尾附近身处各划一刀,不用切透,将身中间的一条线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的,此步骤可省略。

2, 泡青攥干份,切成细丝,泡红椒切末。

3, 炒锅烧,放入足够多的(可以将淹没),烧至8成,(开始有烟),将放入,炸1分钟左右。

4, 轻轻晃动锅,让接触的各个部分,用锅铲将翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干待用。

5, 将锅中多余的倒出,留3大匙,放入泡红椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

6, 在锅中倒入烧沸。

7, 放入泡青丝烧沸

8, 放入炸好的,烧6分钟左右,不断用勺子将汁浇在身上。

9, 将烧入味的捞出,摆盘。

10,锅内汁加、少许调味,淀粉加少许调成湿淀粉,倒入锅中的汁中,离火勾成薄芡。

11,将勾好芡的汁浇在身上,用香或者葱装饰即可。

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