我最爱的老婆饼

时间:2017-10-20 10:57:25 来源:作者:点击:

导读:老婆饼和蛋挞是我首先接触蛋糕店所吃到的两种食品,为了满足口欲,而学做老婆饼。这个配方成品量16个左右,喜欢吃的可以按量增加。
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老婆挞是我首先接触糕店所到的两种食品,为了满足口欲,而学做老婆。这个配方成品量16个左右,喜欢的可以按量增加。

用料

皮用料

中筋面粉 100g 细砂 15g

45g(参考量,量不固定,根据面粉添加)

液 2小勺(2勺1/4勺) 10g(固态)

酥用料

中筋面粉 80g

50g

糯米

米粉 70g

细砂 70g(那么甜的可适当减少)

110g

炒熟的芝麻 30g

35g

表面装饰

适量 芝麻 适量

步骤

1、先做糯米馅,把、细砂一起倒入锅中,大火煮至沸腾后转小火,立即把糯米粉倒入,速搅拌均匀,使糯米粉完全融合,成为粘稠的馅状,关火后加入炒熟的芝麻搅拌均匀。

2、把炒好的馅平铺在盘子里,冷却后放入冰箱冷藏1小时以上,直至馅不粘即可。把冷藏后的馅分成16份搓圆备用。

3、制作皮,把面粉、细砂、全液、全部倒入盆内混合搅拌均匀,搅成絮状后,揉成光滑面团(根据面粉吸来加,不能太干也不能太软)。

4、将面团分成16份搓圆,盖上保鲜膜静置松弛30分钟(保鲜膜上盖上湿布更好)。

5、制作酥,把面粉和混合揉搓,直到成团,把揉好的酥分成16份,取一块静置好的皮按扁,把酥面团放在皮中间,起来,收口朝下放置。

6、把好的面团用擀面杖擀开成椭圆形,自上而下卷起来,卷好的面团转90度,再次擀开成椭圆形,再次自上而下卷起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

7、取一块静置好的面团,按扁成圆形(中间厚周围薄最好,中间厚是为了防止馅时候中间破皮),加入一块糯米馅,好后收口朝下,擀成圆状,放入烤盘,表层刷上一层全液,用刀在面皮表面划三道口子(也可以划成树叶状),撒上一些芝麻

8、静置15分钟后,放入200度预好的烤箱,烤15分钟左右,表面金即可。这样老婆就做好了,不完的可以打装。

小贴士

1、温度只是参考,根据各家烤箱调整

2、用制作,起酥效果更好。

3、在面皮上划口子,除了美观,还能在烘烤时,内部的气释放出来,不至于烤的时候馅料爆出来。

4、得买中筋面粉的可以用高筋面粉和低筋面粉各半代替。

5、烤好的老婆是非常酥脆的,密封保存一天后,外皮吸收馅料的分,口感会更佳。

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