时间:2017-10-20 10:57:25 来源:作者:点击:
用料
中筋面粉 100g 细砂糖 15g
油酥用料
中筋面粉 80g
糯米馅
糯米粉 70g
水 110g
表面装饰
1、先做糯米馅,把水、细砂糖、猪油一起倒入锅中,大火煮至沸腾后转小火,立即把糯米粉倒入,快速搅拌均匀,使糯米粉和水完全融合,成为粘稠的馅状,关火后加入炒熟的白芝麻搅拌均匀。
2、把炒好的馅平铺在盘子里,冷却后放入冰箱冷藏1小时以上,直至馅不粘手即可。把冷藏后的馅分成16份搓圆备用。
3、制作水油皮,把面粉、细砂糖、全蛋液、猪油、水全部倒入盆内混合搅拌均匀,搅成絮状后,揉成光滑面团(根据面粉吸水性来加水,不能太干也不能太软)。
4、将面团分成16份搓圆,盖上保鲜膜静置松弛30分钟(保鲜膜上盖上湿布更好)。
5、制作油酥,把面粉和猪油混合揉搓,直到成团,把揉好的油酥分成16份,取一块静置好的水油皮按扁,把油酥面团放在水油皮中间,包起来,收口朝下放置。
6、把包好的面团用擀面杖擀开成椭圆形,自上而下卷起来,卷好的面团旋转90度,再次擀开成椭圆形,再次自上而下卷起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
7、取一块静置好的面团,按扁成圆形(中间厚周围薄最好,中间厚是为了防止包馅时候中间破皮),加入一块糯米馅,包好后收口朝下,擀成圆饼状,放入烤盘,表层刷上一层全蛋液,用刀在面皮表面划三道口子(也可以划成树叶状),撒上一些芝麻。
8、静置15分钟后,放入200度预热好的烤箱,烤15分钟左右,表面金黄即可。这样老婆饼就做好了,吃不完的可以打包装。
3、在面皮上划口子,除了美观,还能在烘烤时,内部的热气释放出来,不至于烤的时候馅料爆出来。
4、懒得买中筋面粉的可以用高筋面粉和低筋面粉各半代替。
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