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烹饪时产生的泡沫乃何物？

时间：2018-11-20 02:21:53 来源：天天博士讲风湿作者：泡沫点击：

风一动，寒一重，借一把清风吹开阴霾，接一碗烈酒谈笑风生，凉凉秋意至，这是我十一月最想打卡的句子，大家伙儿们也忙着休生养息，安静的冬天，天天博士也慢慢注重尝尽人生百果，体会风味人间。

卖了这么久的关子，就是想来点生活小贴士，民以食为天，广东人无汤不欢。烹饪熬汤时经常会遇到产生很多泡沫的情况，白的，灰的，甚至褐色的都有，有老百姓说，此乃精华，必须保留，而有些人认为明明是杂质，有害物质，面对如此常见的现象，天天博士今天发福利，当真看看这些泡沫都是些啥？

就从炖骨头汤来说一开始的时候，产生的灰褐色泡沫，让人看着也难受，其实呀，这是由于肉质中的血水引起的，本质上是无害的，所以去不去掉没多大影响，大家以后就不用那么纠结了；那之后产生的白色泡沫在外观上就看着舒服多了，这种泡沫呢，是肉里面的蛋白质所产生的，也就是说，蛋白质，营养成分开始溶入汤里了，这层泡沫就不要撇去了哈！

民间还有一种说法，因为肉汤嘌呤含量高，去掉泡沫就没有了，事实并非如此，专家认证，漂浮的泡沫中所含嘌呤大约为14.4mg/Kg，汤里的嘌呤含量远远超出此数值，37.5mg/Kg，差别可大了吧！顺便提一句，高尿酸血症以及痛风的患者，服用肉汤可得谨慎了，避免诱发痛风发作。那举一反三，平时打的豆浆、果汁儿产生的泡沫其实也是物质本身的营养成分，可放心使用。

冬天到了，照样发自内心热爱生活，最近“风味人间”这档节目吸足了美食爱好者的眼球，今天不讲严肃的疾病，丝丝寒气，厨房里精心烹饪的暖心晚餐，用一腔热血做着自己喜爱的事，也无惧冬寒，喜好从生活中的小细节去发现，解惑未知题，天天博士与您，一步一步走向心中的自己。

餐桌上“四香”不可少！四道家常菜香出天际~

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