揭阳人食粥最爱的“十大杂咸排行榜”,你都吃遍了吗?

时间:2018-11-20 00:52:44 来源:食在揭阳作者:潮汕点击:

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的时候,比起大费周章做的大

几样简简单单的杂咸反而更讨人喜欢

的潮汕孩子

来看看这份最下的“杂咸排行榜

哪几样是你最喜欢的呢?

10

老香

很多小伙伴应该都没想到老香也能上榜吧~被称为潮州三宝的老香,是用佛瓜通过秘制配方制成的。因为配方很少人知道,所以又给老香增添了不少神秘色彩

其实老香除了作杂咸食用之外,还具有效果,可以治疗肠胃功能紊乱引起的腹泻和肚

9

是少数用腌制的杂咸之一。原料是贡、南姜。甜中有咸,还有南姜的特殊香气,是许多小孩子的杂咸。小孩子喜欢多过于咸

8

卤蟛蜞

蟛蜞是一种小型的螃蟹,一般在河堤、河边淤泥处可见其踪影。这种小螃蟹没有什么。但是擅长料理的潮汕人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味,于是,发明了卤蟛蜞这一道经典的料理。

选用新鲜的蟛蜞,洗净,放在清中静养去泥。洁净完毕,就用大量的大蒜、少量的红椒(可自行调节)、将其卤在瓮中,经过几天后,就可以食用了。卤蟛蜞适合长期存放,但也不宜过久,在半年内完最佳。

卤蟛蜞的滋味,只有过的人才能明上瘾的人,一次能掉好几只。跟这道作法类似的还有咸蛄、螺泥等。

7

橄榄

橄榄是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄色,是用熬炖炒制出来的杂咸。橄榄虽然叫橄榄,但是它与橄榄和乌榄并没有关系

6

腌蚌

使用、蒜蓉、香、红椒的新鲜腌制方法,在潮汕地区的冷料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法代表之作。

腌蚌一般在市场里面是不常见的,也没有罐装出售。一般,只有在潮汕地区的夜大排档,或者在外地的潮州馆里面,才能到。

因为这道要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

5

牛铃

潮汕以外的地区一般称为咸牛奶,咸牛奶疙瘩。是一种有牛奶加工而来的杂咸。

通过析的原理,把牛奶里面的优质析出,凝结成洁的块状。的时候,把牛铃塞进里面,不一会,就变得柔软无比,奶香四溢。

在潮汕地区,牛铃是大人孩子特别喜欢的一种杂咸。营养丰富,口感极佳。有人把牛铃制成薄片,那样就分量更足,而且起来口感更好。

4

,是潮汕人对一筐筐随留熟称。之所以称为,是因为随留(捕捞上岸之后马上制作)的熟味道鲜甜世间罕有,渔民们就算到饱都不用一点点米来送。,是对美味的最高赞赏。

常见的,有巴郎、鲷、银等等。这些统一的特点就是味道鲜甜至极,口感松软无比。

3

脯”就是萝卜干,潮汕人把萝卜称为“”,送脯是一整个大大的,想要的时候,就用下一块,就着喝了,没有像外面一样,那种已经切好,调味的。

2

是著名的潮汕杂咸之一,用大腌制。口感清脆,是喝是很好的佐。许多老人喜欢

潮汕地区的咸以揭阳市炮台地都的咸最为著名,世称“地都咸”。

1

鲜橄榄

新鲜的橄榄居然也是一种杂咸?没错,在潮汕的揭阳,这里的人们发明了一种新鲜橄榄的法。

揭阳人把新鲜橄榄用刀拍裂,把裂开的橄榄蘸入中。橄榄的香气与的咸鲜混合,成了一种独特的美味。揭阳人在早餐的时候,有时候会一两颗新鲜的橄榄。

以下哪样“杂咸”是你的最

如果你有其他的心

也可以在留言区分享哦~

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