时间:2018-11-20 00:52:44 来源:食在揭阳作者:潮汕点击:
哪几样是你最喜欢的呢?
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老香黄
很多小伙伴应该都没想到老香黄也能上榜吧~被称为潮州三宝的老香黄,是用佛手瓜通过秘制配方制成的。因为配方很少人知道,所以又给老香黄增添了不少神秘色彩。
其实老香黄除了作杂咸食用之外,还具有药用效果,可以治疗肠胃功能紊乱引起的腹泻和肚痛。
9
白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸,还有南姜的特殊香气,是许多小孩子喜爱的杂咸。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。
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卤蟛蜞
蟛蜞是一种小型的螃蟹,一般在河堤、河边淤泥处可见其踪影。这种小螃蟹没有什么肉。但是擅长料理的潮汕人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味,于是,发明了卤蟛蜞这一道经典的料理。
选用新鲜的蟛蜞,洗净,放在清水中静养去泥。洁净完毕,就用大量的大蒜、少量的红辣椒(可自行调节)、酱油将其卤在瓮中,经过几天后,就可以食用了。卤蟛蜞适合长期存放,但也不宜过久,在半年内吃完最佳。
卤蟛蜞的滋味,只有吃过的人才能明白。吃上瘾的人,一次能吃掉好几只。跟这道菜作法类似的还有咸虾蛄、钱螺泥等。
7
橄榄菜
橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色,是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜,但是它与橄榄和乌榄并没有关系。
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腌蚌
使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮汕地区的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。
腌蚌一般在菜市场里面是不常见的,也没有罐装出售。一般,只有在潮汕地区的夜粥大排档,或者在外地的潮州菜馆里面,才能吃到。
因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。
5
牛铃
潮汕以外的地区一般称为咸牛奶,咸牛奶疙瘩。是一种有牛奶加工而来的杂咸。
通过蛋白质盐析的原理,把牛奶里面的优质蛋白析出,凝结成洁白的块状。吃的时候,把牛铃塞进热热的白粥里面,不一会,就变得柔软无比,奶香四溢。
在潮汕地区,牛铃是大人小孩子特别喜欢的一种杂咸。营养丰富,口感极佳。有人把牛铃制成薄片,那样就分量更足,而且吃起来口感更好。
4
鱼饭,是潮汕人对一筐筐随留熟鱼的爱称。之所以称为鱼饭,是因为随留(捕捞上岸之后马上制作)的熟鱼味道鲜甜世间罕有,渔民们就算吃鱼饭吃到饱都不用一点点米饭来送。鱼饭,是对美味熟鱼的最高赞赏。
常见的鱼饭,有巴郎鱼饭、鲷鱼饭、银鱼饭等等。这些鱼饭统一的特点就是味道鲜甜至极,口感松软无比。
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菜脯
“菜脯”就是萝卜干,潮汕人把萝卜称为“菜头”,送白粥的菜脯是一整个大大的,想要吃的时候,就用手撕下一块,就着白粥喝了,没有像外面一样,吃那种已经切好,调味的。
2
咸菜
咸菜是著名的潮汕杂咸之一,用大菜与盐腌制。口感清脆,是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。
潮汕地区的咸菜以揭阳市炮台地都的咸菜最为著名,世称“地都咸菜”。
1
新鲜的橄榄居然也是一种杂咸?没错,在潮汕的揭阳,这里的人们发明了一种新鲜橄榄的吃法。
揭阳人把新鲜橄榄用菜刀拍裂,把裂开的橄榄蘸入酱油中。橄榄的香气与酱油的咸鲜混合,成了一种独特的美味。揭阳人在吃早餐喝白粥的时候,有时候会吃一两颗新鲜的酱油橄榄。
以下哪样“杂咸”是你的最爱?
如果你有其他的心头好
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