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做了30年厨师的爷爷，手把手教多款魔芋做法，太少见了好吃到爆！

时间：2018-11-16 05:40:43 来源：hi美食君作者：魔芋点击：

泡椒魔芋

原料：

魔芋200克 油适量 盐适量 泡椒大约6.7个 豆瓣酱2勺 花椒大约20粒 鸡精少量 泡姜2块 泡胡萝卜1节

步骤：

1.泡椒是我自己做的，有泡姜，泡胡萝卜，非常的香，另外把魔芋切成细条。

2.把泡椒这些配料都切成丝，泡椒随便切。

3.锅里烧油中小火炒香配料。放入花椒大约20粒，我直接抓了一小把，我吃的比较麻。

4.倒入魔域一起翻炒起来，大约炒2分钟，魔芋会出水。

5.放入豆瓣酱2勺，盐少许，泡菜很咸，我只放了一点儿盐。翻炒均匀1分钟。

6.加入2碗清水，直到淹没魔芋，大火煮沸。

7.盖上锅盖改成小火焖10分钟，

8.中途翻一下，以便入味。

9.差不多的时候收汁调入鸡精。

10.放葱段即可。

12.怕凉的可以放在灶上小火煮一会儿，这个针对冬天哈。

雪魔芋黄豆烧土鸭

材料：

土鸭：半只（1000克左右）干黄豆：200克，雪魔芋：1500克左右，老姜：2块，干辣椒：1把，花椒：1小把，白扣：2-3颗，沙仁：1颗，香叶：2片，香果：1颗，八角：1个，三奈：1个，白糖：3小勺，豆瓣酱：2大勺，大葱：1根，芹菜：适量

做法：

1、土鸭切块，黄豆提前一晚泡发，雪魔芋提前泡清水解冻（雪魔芋的大“毛孔”显现），老姜拍烂；

2、锅中烧开水，下雪魔芋煮五分钟左右，捞出来，挤干水份后再切条状；

3、锅中放油，烧热，下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化；

4、下鸭肉和老姜，中火炒几分钟；

5、再放入豆瓣酱；

6、继续炒七八分钟，炒干水汽；

7、倒入小锅中，加入泡好的黄豆，放入水，水至少没过鸭肉；

8、小火1个小时左右；

9、再放入雪魔芋，和均匀，继续15分钟左右；

10、放入大葱段，几分钟后再加入芹菜段就可以了，起锅。

泡椒干烧魔芋

材料：魔芋，莴笋，泡椒，泡姜，小云私房秘制豆瓣酱，花椒粒，白糖。老抽，酱油

做法：

1.准备材料：莴笋，泡椒，泡姜，魔芋，魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分

2.泡椒和泡姜切碎备用。小葱切末，莴笋切成长条

3.锅里热油

4.倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺小云私房秘制豆瓣酱炒出红油

5.放入干花椒粒炒香

6.之后倒入魔芋，老抽少许、白糖适量翻炒几分钟，，转小火焖5分钟，在加入莴笋条

7.烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可

韭菜鸭血魔芋粉

原料：

鸭血 魔芋粉丝 韭菜 豆瓣酱 葱姜蒜 淀粉 胡椒粉 油盐

做法：

1. 准备好原材料;

2. 烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入里面焯一下;

3. 烧热锅， 放适量的油， 下入葱姜蒜煸炒一下;

4. 煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒;

5. 煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟;

6. 煮好后捞出里面的豆瓣渣;

7. 将魔芋粉丝放入;

8. 加盖煮上两分钟;

9. 再放入焯过水的鸭血块;

10. 加入适量的盐和胡椒粉调味;

11. 倒入适量的水淀粉大火收浓;

12. 出锅前放入韭菜段，变色后即可;

凉拌魔芋粉条

材料：

魔芋粉条400克，青瓜、胡萝卜适量，大蒜两瓣，酱油两小匙，香醋三小匙，白糖一小匙，芝麻油一小匙，辣椒油一小匙，盐适量;

做法：

1.魔芋粉条从盒中取出，过清水洗净，沥干备用;青瓜与胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮切成末;

2.锅内放入适量的清水，烧开后下入魔芋粉条，氽烫2至3分钟;

3.将魔芋粉条捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干;

4.将步骤3的魔芋粉条、青瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中;

5.放入蒜末，再放入其它调料，拌匀即可。

鸡翅别再用可乐做了，换一种新吃法，不用一滴水，做法简单还美味！

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