卖了30年早餐大爷:不懂死面和烫面的区别,你的葱油饼就白做了

时间:2018-11-16 01:35:16 来源:爱家庭美食作者:葱油饼点击:

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说到面团,它可是一种非常讲究的烹饪法,比如咱们生活当中比较常见的子,馒,葱等等,这些都是要经过面团揉捏而成的,而一般面团又分为了死面,发面,烫面三种,不同方法做出来的食物的口感和味道都大有不同,今天小编就给大家分享一下,卖了30年早餐大爷:不懂死面和烫面的区别,你的葱做了。

1、死面就是未经过发酵的面。直接用凉和现有的面粉直接调和成,这种面团的特点比较耐煮,而且口感劲道,但是这种面团还有一个缺点,那就是不易消化,所以肠胃不好的朋友们,千万不要死面制作而成的面食,一般这种面团比较适合煎炸煮烙的食物

2、发面是指面团在一定温度条件下,通过酵母充分繁殖充气。这样面团就会经过发酵而产生变化制作出来的面食也是口感松软,非常有利于人体消化吸收,一般用来蒸子或者馒

3、烫面就是只用沸和面。边加边搅拌面粉,等到放凉后,将面粉揉成团,一般用沸将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,这样就可以降低面团的硬度,使成品变软,不过这样制作出来的面食起来有嚼劲,并且还会出现粘,粘,粘砧板的缺点,一般烫面多采用煎烙的方式

以上就是死面和烫面的区别,如果你想香脆可口的葱,就可以用死面,而要是想外酥里嫩的葱,就可以用烫面,所有死面和烫面做出来的葱口感上有很大的区别,要是在做葱之前,这一点没有弄懂的话,那么你的葱可能就做了。

【死面版】葱

准备食材:300克普通面粉,180克冷,50克食用生姜,葱段,桂皮,八角,椒,小葱,食适量

制作方法

首先往面粉里面倒入适量的清,用筷子搅拌成絮状,随后将絮状揉捏成光滑的面团,盖上保鲜膜放置到一旁,醒发半个小时,接着将葱,姜,桂皮,八角,椒等香料放到烧锅当中,转小火进行炸,等到锅中的食材都变得焦的时候,就可以将其捞出。

接着把放凉后的放入200克面粉当中,用筷子搅拌均匀,这样就制作成了酥,随后把醒发好的面团分割成若干份,再用擀面杖擀成大薄片,往薄片上面刷一层酥,撒上适量的食和葱,接着将薄面顺着一个方向卷成一个长条,放到案板上醒发五分钟,尽量将面团多按压几次,这样制作出来的葱才会酥脆多层。

【烫面版】葱

准备食材:300克普通面粉,50克食用,大葱,食,五香粉

制作方法

首先将面粉放到盆子里面,接着往里面依次倒入,用筷子搅拌成絮状,再将面粉揉捏成面团,盖上保鲜膜放置到一旁醒发半个小时,再把醒发好的面团拿出来,揉搓几下后分成几个小面团,然后用擀面杖将其改成大薄片,往上面抹上适量食用,食,五香粉,葱

接着从面的两分别往中间卷制,直到揉成一个面形状,这样就可以让葱酥软多层,大概将面揉好后,静置五分钟,在往电铛里面刷上少许的食用,烧后将面放到锅中,盖上锅盖用小火烙制两面金即可出锅。

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