浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃-儿童城

浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃

时间：2017-10-20 09:09:56 来源：作者：点击：

导读：浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃，秘密都在这里了民以食为天在，香、苦、甜、辣、咸。四川卤菜以其丰富的味觉，实在的价格让很多人深深喜欢，无论是招待客人还是走亲访友，大家都喜欢拿出招牌

浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃，秘密都在这里了民以食为天在，香、苦、甜、辣、咸。四川卤菜以其丰富的味觉，实在的价格让很多人深深喜欢，无论是招待客人还是走亲访友，大家都喜欢拿出招牌的四川卤菜。但是现代人讲究卫生，很多人难免担心在外面买的卤菜不够干净，于是大家都喜欢尝试着自己做。但是味道呢，不尽人意的居多。其实做出好吃的四川卤菜并不难，关键在于下面这几种香料，你是否挑选好，是否用对了。

四川卤菜要做得色香味俱全，常见的几个香料，就要用心去挑选。比如桂皮、香叶、肉蔻、八角、草果和花椒这些。虽然它们都是寻常可见的物品，但是一旦挑选不好，轻则让四川卤菜入味不够，重则影响一锅卤水，让卤菜制作以失败告终。

先说桂皮。“桂皮”是我们口语中经常使用的名词，实际上它的学名是“柴桂”，是天竺桂、阴香、细叶香桂或者是川桂等树皮的通用称呼。早在公元前2800年的史料中，就有关于桂皮的描述，西方和古埃及的文献中也曾经提到过肉桂的名称。因此，桂皮可谓历史悠久的香料。用在四川卤菜中的桂皮，要挑选表面干燥无霉点的为好。桂皮香味浓郁，如果用量太多反而影响菜肴本身的味道。所以做四川卤菜的时候，一定要斟酌用量。

再说香叶。香叶也是四川卤菜中一味不可或缺的调料大师。香叶也叫月桂叶、香桂叶，不仅是调料品同时也是一味中药材，其中含有的有效成分具有抗病毒的作用。香叶不仅用在酱菜中，红烧炖汤也常常使用，另外西餐中也常用香叶来做调味。香叶的使用，同样不可贪多，为了避免香叶在卤制四川卤菜的过程中破裂影响外观，卤菜大师通常会建议将香叶包裹起来再放入水中。同样，香叶也要选取表面无霉点异物的为好。