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手冲咖啡入门指南｜纯干货

时间：2017-10-20 09:09:11 来源：作者：点击：

没错，我们都喜欢手冲咖啡！

手冲咖啡，有着无穷魅力，

不仅在很有仪式感的过程，

也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受，

就像手冲过后留下来的那个“坑”，

让我们一玩就掉进这个“坑”里，

再也离不开！

那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？今天这份入门指南请收下！

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准备器具

热水壶，手冲壶，滤杯，下壶（分享壶），滤纸，磨豆机，称，温度计，新鲜烘焙咖啡豆；目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶，将以上的热水壶，手冲壶和温度计给合并在一起，给手冲玩家带来更多便利，大致设备见下图。

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手冲流程

烧水

称重（计算粉水比1:15为例）

热滤杯、滤纸、下壶

研磨

闷蒸

萃取

完成

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过程详解

第一步

准备热水，称咖啡豆18g（水比1:15为例）

折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。

第二步

将滤杯和下壶同时温热，原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。

第三步

研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。

第四步

将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。

第五步

闷蒸结束，从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。

此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂和一些可溶物，芳香物质会不断的释放出来，香气四溢，让人沉醉；

第六步

注水量270ml即停止→温杯品尝。

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总结手冲咖啡的关键技巧

1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。

2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整；

3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。

4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉，决定咖啡能不能起泡的关键。

5、合理焖蒸（时间从20秒-45秒）也是必不可少的，保证水流顺利通过，均匀萃取的关键步骤。

6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。

7、完美的控制水流大小、流速；

8、保持好心情，你冲出来的咖啡会更好喝！

炒菜前到底是先放大蒜还是后放？93%的人都搞错了！

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