时间:2017-10-20 03:29:44 来源:作者:点击:
此法做出的米酒(也叫酒酿),酒糟颗粒软硬适中,酒汁浓醇,这是我做米酒多年的经验,跟大家一起分享。
5斤糯米洗干净,浸泡4,5个小时,用手一捏就碎就可以了 用纱布垫在蒸笼里,把浸泡好的糯米放里面,上锅蒸,5斤糯米分两次蒸的
盖上锅盖,第一笼时间长点,大概40分钟左右,可以打开锅盖尝一下,一般是上面的先熟,尝下面的
倒入碗里,袋子里留一点,不要全部倒掉
碗里的酒曲用温水拌匀,放着
糯米蒸好后放进盆里,这是第一锅的,等第二锅蒸好
二锅都好了
用筷子搅拌搅拌,因为第一锅的冷了,第二锅刚出锅很烫
因为米很烫,我直接用自来水洗蒸好的米,这样做出来的出酒率才高
倒入碗里的酒曲,洞里洒上袋子里剩的酒曲
盖上锅盖,用袋子扎起来
48小时就可以吃了,24个小时以后放一大杯温水在米酒里继续发酵,出酒率更高
做好啦,下面好多水哦,酒酿全浮起来了,可以打转哦
特别注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
第二,在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。
第三,具体出酒时间根据当地天气调整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。
第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯凉开水,但要过几个小时再吃,这样味道才好,如果喜欢汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水后都要放几小时才吃。
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