时间:2017-10-20 00:45:25 来源:搜狐作者:长乐点击:
靠山吃山,靠海吃海,长乐人尤爱吃鱼,并且味道多以“鲜”为主,但在做法上却千奇百怪,或蒸、或煮、或炒,应有尽有。一尾鱼中蕴含着千变万化的鲜美和做法。当一尾鱼儿游到了小长乐,会被创造成怎样的美味呢?
在长乐,论鱼肉的美味吃法,鱼丸、鱼面、鱼滑可谓是吃鱼不见鱼,吃鱼不吐刺的典范,只有经得起千锤百炼的鱼肉,才能练就这极致的美味。
长乐人最爱的小吃非鱼丸莫属。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,按长乐人的传统口味,更可以往汤里再滴几滴陈醋或是香油,那汤味更是鲜美至极!
长乐有"没有鱼丸不成席"之说,过年过节也总少不它。尤其是回国探亲的侨胞,都喜欢品尝家乡的鱼丸,一饱口福。长乐习俗,办酒席,客人都要"夹酒包"。过去"酒包"中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,"夹"回家,要切成小块,大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,其弹性非常强。对于漂泊异乡的游子来说,这一碗鱼丸汤便是家乡的味道。
同样也是宴席常见佳肴的还有鱼滑汤,长乐的鱼滑又称鱼汤,选用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉,剔骨、洗净、切成条状,然后分次加入盐水调和,再加入地瓜粉,拌成鱼羹糊状。烹煮时,因鱼滑的味道已足够鲜美,所以不用再过多调味,其色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香。
如果你还想品尝长乐家乡味,那这一碗鱼面也是你不可错过的。鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存即成。烹食鱼面一般佐以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时,热气腾腾 ,鲜香扑鼻 ,食之爽滑无比 ,鲜味无穷,令人百食不厌,实属上乘佳品。
自然不会放过鱼身上任何一个可以食用的地方,于是更多吃法在他们出乎意料的想象中被开发出来了。
鱼肉已经被吃到了极致,那么剩下的鱼骨,变身成一碗浓郁鲜美的鱼骨汤绝对是它的最佳归宿。长乐人爱吃的鱼汤多以鳗鱼骨做成的,骨上还连着不少鱼肉,汤汁鲜美,吃起来滑腻可口。有些人在品尝鱼汤时,还会将鱼骨咬碎,嚼着脆骨,吸着骨髓,这是只有吃货才能体会到的美味。
另一个广受长乐老饕喜爱的汤品就是鱼皮汤了,是用鳗鱼剔下的皮做成的,做法虽然与鱼滑别无二致,但口感上却是以一个“Q弹”略胜一筹,有些食客还会调上一小碟虾油沾着吃,那滋味鲜上加鲜,才叫回味无穷。
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