时间:2017-10-19 23:45:35 来源:搜狐作者:牛肉点击:
10月的广州,昼夜温差大。每当夜幕降临时,加班加到饥肠辘辘的我总在想,这天气是最适合打边炉了!
不过火锅有那么多种选择,红油清汤...该怎么选呢?其实,秋天干燥,容易上火。当然要吃潮汕牛肉火锅这股火锅清流啦!吃货走起~
一头牛
说起潮汕牛肉,如果你只想起牛肉丸你就out!潮汕的火锅,就牛肉就可以细分为:脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。
一头牛:一餐只做一头牛的新鲜味道。牛肉从屠宰场到餐厅不超过1.5小时,每天都给食客奉上最新鲜的现切牛肉,售完即止。丹麦风的木式装修,和超级强烈的汕头牛肉火锅精神!
新鲜的牛肉无需再用重口味的锅底来衬托,每天清早就开始熬制的牛骨汤底最能吃出牛肉的原味。
三花为前腿肌腱,切成薄片涮过之后非常酥脆,纹理像树叶一样,鲜甜又有口感。
都说“物以稀为贵”,在一头牛要想吃到五花趾只能拼运气,每天限量供应,售完即止!肉质酥脆,筋肉分明,吃起来超有嚼劲,喜欢弹牙口感的绝对不能错过此等靓肉!
潮汕牛肉丸分生熟两种,生丸必须每日新鲜不断捶打1个小时以上,吃起来可能没有熟丸那么Q弹,但胜在鲜味十足,柔韧中肉汁满满。
吃牛肉丸绝配的当然是沙茶酱。这里的沙茶酱也有点小特别,是由厨师们每天用4-6小时亲手做的,不像外面常见的火锅酱会水水的。同样推荐这里的秘制辣椒酱,爱吃辣的绝对不能错过,保证辣到喷火!
被面包糠包裹着,炸得金黄酥脆的脆皮牛肉丸我还是第一次见!轻轻一咬,里面的汁水就爆发出来,差点没烫到嘴!而椒盐鲜面肉,选用的则是牛的脸颊肉,肉汁滑嫩,汁水甜美,不禁让人大呼好吃~
建四店
【地址】越秀区建设四马路天伦花园(北段)首层
【营业时间】11:30--14:30,17:00--22:30
【电话】020-83717637
【人均】90元
八合里单单厨房就配了6个人:3位切肉、3位摆肉,从未停过。Ps:当然你也可以外带回家煮,在家也能享受顶级黄牛!
熟练的刀工,一刀薄切见真章,可谓功力深厚!而负责摆肉的店员足足3个!每位练就一双摩打手,身前叠起高高的牛肉又立马一扫而空!
双层肉,肥瘦相间,金黄色脂肪便是整块肉的点睛之笔,特别是明显看到一层脂肪一层红肉的,更是可遇不可求!
牛舌,每片切得很薄,不失爽劲。触感滑溜溜,这是我最爱吃的部位之一!
湿炒牛河,炒得很有镬气,酱汁裹着粿条,牛肉甘香,香气霸屏,夹起来时热气腾腾好诱人!
体育西店
【地址】体育西横街68号(岭南土鸡村旁边)
【营业时间】周一至周日 11:00-02:30
【人均】83元
牛痴
一位广工师兄开的火锅店。完全符合我们对“理科男”“学霸”的印象——做事逻辑分明,死磕数据和标准。开店前,就手写了两本厚厚的笔记,全是对牛肉火锅的研究。
牛朴(又称脖仁),靠近头部的部位,因经常运动肉质上佳。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂。
匙皮,脂肪含量高,非常鲜嫩!口感柔软又超弹。
皇宫菜(潮汕小吃),在广州还是第一次吃这玩意,看着有点像绿色的萝卜粒,咬起来嘎嘣脆,好开胃!
【店名】牛痴
【地址】环市东路475号云鹤商城1楼之一
【人均】82元
海银海记
海银海记,在广州15年间一共开了9间门店,70多间分店遍布全国,更是将牛肉火锅做到挂牌上市,大写的励志兼牛逼!
手锤牛肉丸椭圆状,因为充分的手打,吃起来一点渣质感都没有,爽口多汁!温馨提示,记得蘸上他家特制的沙茶酱,味道不言而喻!
吃牛肉火锅,是有规定步骤的,开涮前先喝碗汤,再加点芹菜粒完美!
然后,涮肉要由瘦刷到肥的,最后在涮蔬菜。因为肥肉油脂丰富,先涮会影响汤底,影响味道。
花白的胸口捞,是牛前胸的一块脂肪,虽说是脂肪,却深受一众女生喜爱,因为煮得越久口感越爽脆,还带点牛油香~
店里独创的熟地黑豆水,跟牛肉火锅搭配更滋味喔~带点豆香,温热而又清热下火,据说也有不少人冲着这杯黑豆水而来~
先烈东分店
【地址】天河区先烈东路198号
【营业时间】周一至周日 10:00-03:00
【人均】60元
名门潮牛
名门潮牛有别于大排档式的牛肉火锅,店内装修风格会让你觉得时尚又舒服。半开放式厨房。每天新鲜到店,新鲜牛肉挂在橱窗里,现点现切,仿佛还留有牛的体温!
匙仁。360°反转再反转也难不倒它!皆因他家的牛肉不打水!也只有不打水的牛肉,才能牢牢附在碟子上!入口瘫软在舌尖上,这样才是最佳口感!
新鲜肥牛。不加调料不腌制,竟可做到入口即化!味道层次丰满,嫩滑顺口,这块牛肉必定很新鲜!
英雄霸皇汤(炖汤)。牛鞭、瘦肉、鸡脚炖上3-4小时,喝一口浑身有力,喝一碗金刚无敌,太补了!
有时候众口难调,有些人不能吃牛肉,于是名门潮牛为这一部分人提供椰子鸡火锅,在潮汕牛肉火锅店里吃椰子鸡,别有一番风味!汤底全是椰子水,沸腾的椰子水散发出来的味道十分诱人!
建设六店
【地址】建设六马路1号誉海食街4楼(1920旁)
【人均】97元
耍牛满
连“美食家”蔡澜都是他的座上客,这间店就开在兴盛路,店名很“逗”——耍牛满,一进门就看到肥美的牛肉高高挂起,一群帅哥正专心致志在切肉。整个过程一目了然,涮起火锅来更舒心。
耍牛满精选优质黄牛,“小鲜肉”每天新鲜到店,现点现切!很贴心的是,店里每个碟子上还附有牛部位的名字,让我们涮起来也不会“一脸懵逼”。
金钱肚、牛百叶,还有各种牛杂系列,金钱肚、牛百叶、牛筋等劲道十足,好好嚼!
吊龙,瘦肉里带一丢丢肥,看这熟后的肉纹,肥瘦相间,将一坨肉塞满嘴角,那股油花四溢的滋味超级妖娆!
兴盛店
【地址】珠江新城兴盛路6号尚东君御三楼8号铺(蜀九香旁)
【交通指引】地铁5号线猎德地铁站D出口下,按下图所示走即可到达
【人均】96元
陈记顺和
他们家从食物到店员都自带浓浓“潮汕味”。牛肉只用3-4岁的潮汕农家自养土黄牛,大部分的店员都是潮汕gā gǐ nāng,对潮汕人来说就是扑面的亲切感~
调料超多超足,而且全部自助。喜欢酸甜苦辣任何口味都可以随心调配~
油脂丰富饱满的肥胼是牛的腹部,油脂让牛肉更加柔软甘香,但是却不觉得油腻!
牛肉丸韧性十足,跟牛肉的柔软口感相比简直弹牙得霸道!味道浓郁~
匙柄形状和树叶有点相似,是肩甲里脊肉的内层。口感鲜甜,入口即化,基本上放锅里,用筷子涮几下,再拿上来就是最佳口感啦~
江南西店
【地址】海珠区江南西路63-1号
【营业时间】周一至周日 11:00-00:00
【人均】83元
天气越来越冷,你的秋膘都贴好了吗?这七家网红潮汕牛肉火锅,够你吃一周七天不重样!收好不谢~
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编辑 | 卓叽麻
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