时间:2017-10-19 18:53:00 来源:一餐范作者:叉烧点击:
在广州,妈妈教训小孩有句名言:" 生旧(块)叉烧都好过生你 "。大意是说生你还不如生块叉烧,足见叉烧在广东人心里的地位。
叉烧饭、叉烧包、叉烧肠 ...... 嘴刁的广东人一日三餐都可以有叉烧。
不过一般人不会选择自己在家做,毕竟要吃到好叉烧,出门 5 分钟内烧腊铺里准有。
不过你要真想在家做出媲美烧腊店的叉烧,不仅不难,还超简单!
「梅花肉」是猪身上最适合做叉烧的部位,肉质很嫩,瘦中夹杂着些许肥肉花纹,有适当的油脂,口感更好。
正宗的广式叉烧,肉腌制后还需要挂在特制的叉子上,放到炉中烤,颇费功夫。
但在家做,你只要有1 瓶叉烧酱、1 个平底锅就 Ok。分分钟做出香而不腻,绝对不比外面烧腊铺差的叉烧。
试试?
▽一餐范第 131 味 | 广式叉烧 ▽
01 食材
02 步骤
1.【调酱汁】加入 3 勺叉烧酱、1 勺豆瓣酱、1 勺耗油、1/2 勺生抽、1 勺料酒、1/2 勺老抽、1 勺糖、1/2 勺盐,搅拌均匀
甜度可以根据自己喜好稍加增减
2. 梅花肉加入蒜瓣,刷上酱汁,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制至少 2 小时
PS. 腌之前可用刀背在猪颈肉两面细拍一遍,把猪肉拍软,更加入味 ~
4. 煎到梅花肉两面都变色时,加适量水,倒入腌肉的酱汁转大火
5. 大火烧开汤汁后,转小火煮 20 分钟(期间别忘了翻面)
6. 煮至收汁就立即关火,关火后先用筷子将肉在汤汁里滚一滚,让叉烧沾满汤汁后再拿出切片
讲真,这样做出来的叉烧,完全对得起《食神》里薛家燕对周星驰那销魂叉烧的评价:
" 每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络已被内功震断,入口极之松化。"
今天切叉烧的时候,摄影师特别积极。平时除了拿相机,酱油瓶倒了都视而不见的人,居然屁颠颠去给我洗了刀。
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