周星驰的销魂叉烧,我也会做

时间:2017-10-19 18:53:00 来源:一餐范作者:叉烧点击:

导读:周星驰的销魂叉烧,我也会做2017-10-19 18:01 来源:一餐范在广州,妈妈教训小孩有句名言:" 生旧(块)叉烧都好过生你 "。大意
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在广州,妈妈教训小孩有句名言:" 生旧(块)叉烧都好过生你 "。大意是说生你还不如生块叉烧,足见叉烧在广东人心里的地位。

叉烧、叉烧、叉烧肠 ...... 嘴刁的广东人一日三餐都可以有叉烧。

不过一般人不会选择自己在家做,毕竟要到好叉烧,出门 5 分钟内烧腊铺里准有。

不过你要真想在家做出媲美烧腊店的叉烧,不仅不难,还超简单

只要你有一块梅

「梅」是猪身上最适合做叉烧的部位质很嫩,中夹杂着些许肥纹,有适当脂,口感更好。

正宗的广式叉烧,腌制后还需要挂在特制的叉子上,放到炉中烤,颇费功夫。

但在家做,你只要有1 瓶叉烧酱、1 个平底锅就 Ok。分分钟做出香而不腻,绝对不比外面烧腊铺差的叉烧。

试试?

▽一餐范第 131 味 | 广式叉烧 ▽

01 食材

叉烧酱 豆瓣酱 蚝

料酒 老抽 生抽 蒜瓣

02 步骤

1.【调酱汁】加入 3 勺叉烧酱、1 勺豆瓣酱、1 勺耗、1/2 勺生抽、1 勺料酒、1/2 勺老抽、1 勺、1/2 勺,搅拌均匀

甜度可以根据自己喜好稍加增减

2. 梅加入蒜瓣,刷上酱汁,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制至少 2 小时

PS. 腌之前可用刀背在猪颈两面细拍一遍,把猪拍软,更加入味 ~

3. 平底锅倒,中火加,放入腌好的梅

煎的时候脂肪会融化,使叉烧口感更丰腴

4. 煎到梅两面都变色时,加适量,倒入腌的酱汁转大火

5. 大火烧开汁后,转小火煮 20 分钟(期间别忘了翻面)

注意观察汁太少时,可加一丢丢温(要温噢 ~)

6. 煮至收汁就立即关火,关火后先用筷子汁里滚一滚,让叉烧沾满汁后再拿出切片

剩下的汁拿来拌简直不能更棒!

讲真,这样做出来的叉烧,完全对得起《食神》里薛家燕对周星驰那销魂叉烧的评价

" 每一块叉烧的汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络已被内功震断,入口极之松化。"

今天切叉烧的时候,摄影师特别积极。平时除了拿相机,瓶倒了都视而不见的人,居然屁颠颠去给我洗了刀。

心满意足完后,他说:我在今天之前不叉烧,原来它可以不是又甜又柴的 ......

好的食物,足以让你放下偏见。

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