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有人欲罢不能，有人闻风而逃……快来围观这种神奇的食物！

时间：2018-11-08 13:21:13 来源：健康上海12320(上海市健康教育所)作者：榴莲点击：

没错，说的就是它：榴莲！

由于气味过于浓烈，很多公共场合它都被“禁止出现”，但好这一口的人却每天都在想如何买到顶级榴莲。

为什么榴莲“又臭又香”

榴莲包含了：臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。

榴莲的臭味，主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的蔬菜中也含有。硫化合物挥发性极强，相隔数十米也能轻易识别。

榴莲果皮中丰富的脂类物质则是香味的主要来源，能使榴莲散发出水果香。

人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，个体对气味的接收能力也不同，这在很大程度上决定了为什么人们觉得榴莲“又臭又香”。

这些“榴言”，你可别信

一只榴莲的营养等于三只鸡？

这个说法夸张了。

就营养价值而言，鸡肉的主要营养素中只有碳水化合物才低于榴莲，其他成分均是榴莲的数倍。

不过，榴莲的营养价值在水果界算是佼佼者了。

榴莲＋牛奶/可乐，会产生毒素？

榴莲中不存在能产生毒素的成分，别再相信这种无稽之谈了。

榴莲的甲醛含量爆表？

榴莲本身不含甲醛，甲醛超标可能是不法商贩用甲醛作为保鲜剂，所以买榴莲时注意不要买色泽过于鲜艳的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院

张丽萍

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