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一到冬季，浙江的很多酒店就开始腌制酱鸭 做法分享

时间：2017-10-19 17:14:10 来源：餐创大课堂作者：腌制点击：

酱鸭 如何腌制

一到冬季，浙江的很多酒店就开始腌制酱鸭。这酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一款腌制方法以供参考：

1.取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。但是需要提醒大家一点：夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料很容易在风干时变质。另外，气温偏高时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用电风扇吹干效果更好。

红烧肉这样做才正宗，配料不多做法简单，成功率百分百！

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