当前位置：首页 > 生活 > 食谱

文史｜饽饽铺和萨其马

时间：2018-11-07 18:51:10 来源：文史天地作者：萨其马点击：

老北京的饽饽铺很出名，这些店铺从外貌到柜内食品都很有特点，民族风味浓郁。饽饽铺字号多以某某斋命名，金匾大字，装修也极为考究，不是牌楼高耸、挑头远眺，就是屋顶三面曲尺栏杆，下有镂刻精美的挂檐板，用卷草、番莲、螭龙、花鸟等做纹饰，悬挂着“大小八件”“百果花糕”“中秋月饼”“八宝南糖”等招幌。

金碧辉煌、细雕巧琢的铺面，使人相信店内的糕点也一定是精心制作，色香味俱佳。老饽饽铺还有一个特点，即店内不设货品柜、玻璃橱，点心是看不到的。当年开设在东四八条胡同口外的瑞芳斋就是典型的代表。三间门面，店堂颇深，糕点都放在朱漆木箱内，贴着后墙一字排开。箱盖虽有木棍支起，但箱深壁高，距柜台又有一两丈远，顾客即使踮起脚也看不到糕点的模样，只能报上名称，由店伙计取来。但因为货真价实，顾客很放心。老饽饽铺的糕点名目繁多，有大八件、小八件，做法有翻毛、起酥、提浆、酒皮等。

蛋糕有油糕、槽糕；起酥有桃酥、状元饼、枣泥酥、棋子酥；应时糕点有藤萝饼、月饼、重阳花糕、元宵等。还有蜜供、小茶食、小炸食、鸡蛋卷……数不胜数。其中最出名的是萨其马。“萨其马”本是满语，《清文鉴》解释为“狗奶子糖蘸”。萨其马的做法是用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌浸透，故曰“糖蘸”。东北有种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料，满清入关以后逐步被葡萄干、山楂糯、青梅、瓜子仁等取代，“狗奶子”就鲜为人知了。

冬天吃点部队火锅再好不过了，越吃越上瘾！！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章