果酒酵母和馒头酵母有什么区别

时间:2017-10-19 16:03:11 来源:搜狐作者:酵母点击:

导读:果酒酵母和馒头酵母有什么区别2017-10-19 15:46 来源:搜狐果酒采用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵
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果酒采用新鲜果为原料,在保存果原有营养成分情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解分而制造出的具有保健作用营养型酒;酵母状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味,决定果酒品质的优劣。那么,果酒酵母与馒酵母有什么区别呢?

果酒酵母和馒酵母有什么区别

酵母就是最常提到的酿酒酵母,也称面酵母,用来发酵和酒类,在发酵和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒酵母可以使得馒疏松、改善风味,蒸煮过程中二氧化碳受膨胀,面食变得松软好。馒酵母有以下几种作用及特

(1)保护:酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护,有一定的解毒作用。酵母里的、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力发酵后,面粉里一种影响、镁、元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

(2)制品疏松:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用

(3)改善风味:面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了制品特有的发酵香味。同时,便形成了面制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。

(4)增加营养:因为酵母的主要成分质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品营养价值。

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