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下午茶的不二选择，蛋黄酥美味可口

时间：2017-10-19 07:57:33 来源：探讨那点事作者：蛋黄点击：

1.

干红豆200克加凉水浸泡12小时左右

2.

捞出豆子放入高压锅内

3.

加水大约650g左右

4.

高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行

5.

基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少

6.

加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的

7.

不需要打太碎，保持一些红豆的口感

8.

放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作

9.

翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次

10.

吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒

11.

炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了

12.

放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透

13.

准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用

14.

水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟

15.

豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个

16.

豆沙包裹蛋黄

17.

都做好

18.

水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实

19.

擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右

20.

卷起

21.

20个都做完，醒面20分钟

22.

取一个面团，竖着放，压扁

23.

也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条

24.

卷起来

25.

20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟

26.

取一个面团，两端像中间对折，按扁

27.

压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄

28.

包裹馅

29.

推动虎口进行包馅，底下收口捏紧

30.

20个都做完

31.

准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻

32.

烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟

33.

出锅放到架子上凉透

34.

成品

鸡身上的这块肉，白送都不能多吃，小心癌症找上你

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