周师傅说他的麻辣烫配方世界第一,他的配方到底有何秘密?

时间:2017-10-19 03:55:36 来源:作者:点击:

导读:周师傅来自四川,现在在广东开麻辣烫店,周师傅店里生意非常好,每天都爆满,他说他的配方世界第一,前天去偿了一下,味道非常好吃,花了很多银子买了他配方,现在免费送给大家。
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周师傅来自四川,现在在广东开麻烫店,周师傅店里生意非常好,每天都爆满,他说他的配方世界第一,前天去偿了一下,味道非常好了很多银子买了他配方,现在免费送给大家。

调料

88、鸡4、干椒1500克、郫县豆瓣酱4、冰100克、椒400克、姜500克、小葱200克、八角50克、山奈40克、甘30克、千里香15克、桂皮40克、小茴香15克、良姜30克、香茅10克、罗汉果40克、排20克、陈皮40克、芷20克、甘松10克、砂仁15克、灵15克、孜然15克、荜菝20克、香叶30克、扣30克、沙姜20克、香果20克、紫25克、丁香15克、果30克、栀子25克、豆豉200克、醪糟500克、胡椒20克。

制作方法

1.将干椒剪成小段用清洗干净泡好,姜拍破切小,郫县豆瓣酱剁细,冰拍碎,豆豉剁细,将泡好的干椒和姜用绞机绞成茸,把豆瓣酱、豆豉茸和椒茸调制均匀做香酱用,姜葱切小备用,紫泡一下备用,所有的香料用温泡30分钟,把牛和鸡混合均匀倒入锅里烧到冒烟关火。

2.待温降到五成时,加入葱姜块炸3分钟捞出来不要,放入紫炸2分钟捞出来不要,加入冰熬化成色,在加入特制香酱用小火熬40分钟,加入泡好的香料继续熬20分钟,加入椒粉熬8分钟,然后加醪糟炒匀,开小火熬,把分熬干即得底料。

3.兑锅比例:麻汁=+底料+红++调料=3:2:2:2:1

4.是用骨加山炖出颜色鲜亮的制作不用加香料;底料主要突出麻味,主要突出鲜味。

5.调料、鸡精、葱、味精、姜末、蒜末、料酒、胡椒粉、海米,根据每个地方的口味适当调节口味

6.可烫的材料:粉丝、粉条、丸、丸、心、海带、鹌鹑绿豆芽、串、卷、鸡丝、净丝、金针菇、豆腐泡等。客人自己选要,拿来烫熟后装到碗里,舀上一点麻汁,放上葱和香

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