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不会发面的一定要收藏，发面技巧，及发面难题，文章里讲得很详细

时间：2018-10-16 16:10:32 来源：小传生活美食分享作者：发酵点击：

大家好 我是小传今天和大家分享一个发面的方法 尤其是秋冬的到来发面更是一个问题 很多朋友都发不起来

今天我会和大家分享这个方法

准备小麦面粉 也是普通 中筋面粉300克 30温度水150毫升 酵母3克

搅拌均匀之后加入10克蜂蜜或白砂糖

再次搅拌均匀 酵母先用温水化开 这样可以更好的发酵 化好之后 分次少量 慢慢加到面粉里 先搅拌成絮状 这样揉面时 才不粘手

加入白糖和蜂蜜的目的 也是为了促进发酵

今天给出的这个比例 做馒头 包子 花卷都适合 但是 如果做花样馒头 水量由150毫升减到130毫升 全部搅成絮状之后 再加入5克食用油

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他的目的 可以使面团蒸熟后 表皮有光泽 之后呢 先把面絮状 抓捏一块 在揉成光滑面团 湖面的时候我们讲究三光 也就是 盆光 面光 手光 盆是光了 但是面还没有光

我们要继续柔 面团揉到这种状态就可以了

接下来就是发酵了 在盆边沾点清水

好盖住保鲜膜 现在天气越来越冷 为了更快的发酵好面团需要放到温暖的地方 现在锅里提前烧点温水 大概30度左右 把面团和面盆放进去 盖上盖子就可以发酵 今天主要做个实验 所以我取出面盆 确定在常温下发酵

我这边天使阴天 发酵时间用 两个半小时 我们可以看看现在面团现在完全发酵好了 蜂窝组织特别丰富

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还有人反应蒸出的馒头包子表皮不光滑的 其实就是因为揉面排气时 就是空气没有排干净 这个时候 我们借助后手掌部分

向前搓 不断的搓 反复搓 这样可以很快排干净空气

蒸出的包子馒头才会光滑 看状态就像图片这样

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看组织就是切开以后里面几乎里面没有任何气孔

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这样说明空气已经排干净了 通过这个做法 可以得出结论 不是你面发不起来 而是 大家的等待时间不够长 一般都要等两个半小时这样哦 今天的分享就到这里了 喜欢的朋友可以试试哦 有更好的意见可以留言哦

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