时间:2017-10-18 23:54:39 来源:黑凤梨汁作者:鱼头点击:
这道菜是湖南特色菜——蒸菜剁椒鱼头,味重汤汁浓厚,非常的适合吃面,喜欢重口味喜欢吃辣的不要错过。
首先将鱼头洗净待用,去净黑膜,用料酒、胡椒粉等香辛料均匀内外涂抹在鱼头上,腌制十分钟去达到腥味的目的。一般大型超市都有分割好的胖头鱼鱼头售卖,非常方便,如果鱼是野生的那就更好了。
把姜和蒜切末,把葱切成小环状,葱最好用小香葱。
把切好的葱姜蒜放入碗内,根据个人口味加入适量剁椒和生抽、白糖、食盐。
把上面所有的配料搅拌均匀待用。
把上一步拌好的酱汁均匀地淋到鱼头上面,可以在盘底铺一些姜丝。现在超市里也有现成的剁椒酱卖,可以买回来直接使用。
把鱼头放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右关火,一定要蒸熟,蒸的时候可以放适量的蒸鱼豉油。
出锅之后在鱼头撒上葱花,最后烧1勺热油,浇在鱼头上面即可。如果家里有大锅的话,可以选用更大的锅,把鱼头平铺,这样卖相会更好,更像饭店菜样式,汤汁也可以多点,正好煮点面条,鱼头面最有味了。
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