时间:2018-10-13 14:46:00 来源:一起说说那些事作者:冰糖点击:
红烧肉的版本真的太多了,各有所长又大同小异。今次和您分享一种最简单的做法,只需几种简单的调味料,您也可以做出这红彤彤的红烧肉。希望您会喜欢!
用料:
小葱
姜
八角(大料)
炒糖色
冰糖
红烧汁
花雕酒
步骤一,五花肉洗净,将猪皮向下,切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧热,将大片的五花肉平铺在锅中,用中火将两面煎香,要煎至有一点点微微焦黄的状态就最好了。煎的过程中会溶出不少猪油,也算是顺便去除一些多余的油脂了(自我安慰)。煎好后取出备用。
步骤二,准备一个带盖子的锅,将小葱从中间折断,平铺在锅底。在葱上面放姜片和八角。把刚刚煎好的五花肉码放在最上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。
步骤三,首先来炒糖色,红烧肉如果离开了糖色总觉得像少了点什么,用糖色烧出来的红烧肉颜色才漂亮,带有自然的红色,特别是用冰糖炒出的糖色,更是漂亮又有光泽。 炒锅烧热,加入食用油约1汤匙。放入敲碎的冰糖,转小火慢慢将冰糖粒炒化。继续炒,待冰糖开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清水(倒得时候要小心,避免糖汁飞溅),加入花雕酒和酱油。大火煮滚后倒入盛装五花肉的锅内,让水位刚好没过五花肉。盖上盖子,小火焖约2小时,挑出葱姜八角,放入盐调好咸味。大火将汤汁收浓稠即可。
温馨提示:
炒糖色颜色不宜过深,只要糖色有料酒的颜色时即可。颜色过深会发苦,影响成品味道。糖色炒好后如倒入滚水或热水比较不容易飞溅糖汁。焖煮五花肉的时间请灵活掌握,通常1.5小时左右就要开始留意了软烂程度了。
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