做红烧肉千万不要直接加水!否则等于毁了一锅肉,大厨来教三步做

时间:2018-10-13 14:46:00 来源:一起说说那些事作者:冰糖点击:

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红烧的版本真的太多了,各有所长又大同小异。今次和您分享一种最简单做法,只需几种简单调味料,您也可以做出这红彤彤的红烧。希望您会喜欢!

用料:

带皮五

小葱

八角(大料)

红烧汁

雕酒

适量

适量

做法步骤

步骤一,五洗净,将猪皮向下,切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧,将大片的五平铺在锅中,用中火将两面煎香,要煎至有一点点微微焦的状态就最好了。煎的过程中会溶出不少,也算是顺便去除一些多余的脂了(自我安慰)。煎好后取出备用。

步骤二,准备一个带盖子的锅,将小葱从中间折断,平铺在锅底。在葱上面放姜片和八角。把刚刚煎好的五码放在最上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。

步骤三,首先来炒色,红烧如果离开了色总觉得像少了点什么,用色烧出来的红烧颜色漂亮,带有自然的红色,特别是用冰炒出的色,更是漂亮又有光泽。 炒锅烧,加入食用约1匙。放入敲碎的冰,转小火将冰粒炒化。继续炒,待冰开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清(倒得时候要小心,避免汁飞溅),加入雕酒和。大火煮滚后倒入盛装五的锅内,让位刚好没过五。盖上盖子,小火焖约2小时,挑出葱姜八角,放入调好咸味。大火将汁收浓稠即可。

温馨提示:

颜色不宜过深,只要色有料酒的颜色时即可。颜色过深会发苦,影响成品味道。色炒好后如倒入滚比较容易飞溅汁。焖煮五时间请灵活掌握,通常1.5小时左右就要开始留意了软烂程度了。

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