四大菜系鲁菜之一:鲁菜香酥鸡的做法!

时间:2017-10-18 18:51:56 来源:搜狐作者:适量点击:

导读:四大菜系鲁菜之一:鲁菜香酥鸡的做法!2017-10-18 18:18 来源:搜狐香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南
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香酥鸡是山东地区特色传统风味名之一,属于鲁系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此选用笋母鸡,以高蒸熟,火候足到,入再炸,焦酥异常,其色红润,烂味美,是佐酒之美味

用料

主料:鸡1千克

调料:适量适量 适量适量适量 八角适量 适量 丁香适量 适量 适量

香酥鸡的做法

1.鸡洗净,从脊背开刀,用刀背砍断鸡根部,剁去鸡爪、鸡

2.用椒、精挫腌鸡身

3.将鸡盛入容器内, 加入丁香、八角、椒、绍酒、,腌渍2-3小时

4.取蒸锅,将鸡上笼蒸烂。取出葱姜、椒、丁香、八角不用

5.将蒸烂的鸡,放入九成锅中炸至金色时,捞起沥即可

6.将鸡剁成块,原型摆入盘内,外带上桌

做法

食材准备

笋母鸡、大茴3两,小茴6两,红蔻3两,蔻2两,蔻3两,丁香3两,芷3两,良姜3两,蔻3两,果3两,椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两。

每一种分9,3天后不用取出,放第2,6天后取出第一,放入第三,以此循环。

制作步骤

1、卤鸡过程

把鸡毛拔净后,盘好,将卤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石,再放入调料、料酒、色、适量),放至锅内即可(注:按50计算:2,1,1料酒,烧开后1小时,再卤)。

2、卤鸡时间

鸡:一般3—4小时。

公鸡:一般30分钟左右。

另外,酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定:

鸡:3—4小时闭火,焖20---30分钟即可。

公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。

3、销售时,用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的锅中,进行炸制,出现外皮金色即可捞出,之后,表面上撒上一层椒粉或孜然粉,再配上一即可。

4、的配制

椒5粉碎,椒05,川椒03,桂皮02粉碎,芝麻05适量。用时把卤上的鸡取出,将之拌稀成状,分成若干小,一只鸡配一

注意事项

1、用椒、精搓鸡身时要将鸡根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。

3、温应高一些,最好是八九成,如温过低就会将鸡炸干,影响肴酥烂的质地。

做法

食材准备

笋母鸡 1只750克、75克、1000克、味精3克、绍酒25克、清150克、姜片25克、10克、椒3克、3克、八角3克、精15克、丁香2克、葱段25克

制作步骤

1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清

洗净,然后用椒、精将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

2.将腌好的鸡放在盆内,加清、绍酒、味精、上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、椒、丁香、八角去掉。

3.锅内加上,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.食用时切成宽 1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带料碟上席即可。[1]

注意事项

1.用椒、精搓鸡身时要将鸡根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。

2.蒸好的鸡要用布擦去椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。

3.温应高一些,最好是八九成,如温过低就会将鸡炸干,影响肴酥烂的质地。

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