猪油渣,长沙人心目中的记忆!

时间:2018-10-12 12:46:00 来源:为你封心锁爱507作者:猪油点击:

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渣,是儿时特有的美食

承载了太多人宝贵的记忆

其中的情感很难准确地解释清楚

一碗米,一份青,一盘

竟然匪夷所思的好

惟愿“三日入厨下,洗渣”!

嘎嘣脆的渣,你还记得它的滋味吗?

对70、80、90后的伙伴们来说不陌生,对00后、10后的小伙伴们来说,陌生至极,除了在长沙,似乎很难再到它了,它是那么香、那么脆。今年过年杀年猪煸的时候我一定要到它!

从前,家里的时候,在锅旁看着颜色从纯变成微,清澈透明的液体条中涌出,一股异香随之袭来……

当渐成焦色的渣一捞出,抓起一个扔进嘴里,享受这"咔嚓咔嚓"的脆响。任满嘴流,狂喜无比。心中无尽感叹:“啊,再一口!”

家里总是变着样做渣,豆豉炒渣、渣炒青,剁碎的渣炒

来看看

椒炒

现在外面经常点的一道店炒一份二三十元,经典的长沙味道!

渣炒

怎么做?

第一步:

猪板切成两三厘米见方的小块,清洗干净

第二步:

放入炒锅中,大火熬开。然后转小火熬即可,熬30分钟左右,注意多搅拌,避免糊底。

第三步:

熬1小时左右,板缩成小块,微即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了渣变焦而破坏了的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始少时稍微搅拌几次,避免不均匀。捞出渣,彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存,若一时不完,也可以冷冻。

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