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美食小天地：匈牙利特色菜红椒鸡

时间：2017-10-18 16:48:04 来源：吃货的日常手册作者：红椒点击：

介绍

这是匈牙利非常有名的一道菜，红椒鸡的做法看上去非常简单：将鸡肉微煎以定型并略带焦香，放入炖锅内和特制的红椒酱一起炖煮至入味即可出锅，装盆后撒上香葱，浇上酸奶油，再配上Spätzle面团就可以了。和所有炖菜一样，红椒鸡的酱汁是重中之重。红椒鸡酱料的具体做法各不相同，但简单来说比较基本的是鸡汤（酱汁的基础）、红椒粉、酸奶油（增稠及柔顺）几样。 红椒鸡之妙处在于酱汁口感如丝般柔滑，红椒粉的芳香若隐若现，一者温柔如水，一者热情如火，两者却相得益彰，衬托出鸡肉的鲜嫩。

材料

主料：鸡：800克左右一只

配料：油 ：2勺 蒸鱼豉油 ：4勺 醋：2勺 葱花：适量 小米椒：10个

做法

1.切好葱花备用。

2.小米椒切小圈放在醋里浸泡。

3.鸡煮熟捞出切块放入碗里。

4.油锅油热后放入葱花和蒸鱼豉油翻炒片刻，加入小米椒和醋，翻炒2下关火。

5.把4直接淋到3内。上面再最后撒点葱花和小米椒就可以了。

特色

形体别致，呈半月形，鸡形完整：肉色酱黄带红，味香肉烂，肥而不腻，有浓郁的五香佳味。鸡的出品率要求在60—66%之间。

营养价值

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水，用少许料酒即可

这几道家常菜，喜欢吃的人总是说不够吃的

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