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花胶/鱼胶正确的泡发方法

时间：2018-10-11 07:15:29 来源：养德喜作者：鱼胶点击：

鱼胶作为一种健康的食品，有着真实的保健功效。

鱼胶有止血作用和丰富的胶原蛋白，因而备受大家的喜爱。

很多胶友问冉妈；为什么你泡出来的花胶又白又胖的，看上去就满满的胶原蛋白。

接下来就让冉妈告诉胶友们怎么正确泡发花胶吧〜〜

鱼胶发制主要有4种途径：蒸发、水发、油发、炒发。

那么冉妈最常用的是蒸发，过程非常简单〜只要3步。

1【蒸】锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。

在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。

2【泡】蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片。（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型。）

天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水。（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）

3【切】将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可。（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）

冉妈小贴士

1,此款蝴蝶胶没有腥味的，姜片可放或不放，教程里之所以放姜片，是为了适应其它花胶的泡发去除腥味。

2,花胶泡发的时间视泡发程度决定，发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起，停止泡发，留待烹饪。未达这个倍数的，一般是蒸发时间不够，花胶尚未发透，可以继续换水泡发。

3,在蒸发过程中，时间的掌握非常重量，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”————整个花胶软绵绵，表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性。一般情况下，不建议先泡后蒸，把握不好特别容易出现“吐胶”情况。

如果对于花胶的泡发还有疑问的小伙伴可以给冉妈留言〜

冉妈一定会给你们回复的哦！

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