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强行科普：锅贴和生煎的区别

时间：2018-10-10 02:25:49 来源：纳多生活作者：锅贴点击：

早晨起床，漫步老上海街头，走到肚子饿时，你会吃什么？当你走进写着生煎招牌的早餐店，他们通常也会在卖锅贴，你自然会问老板它们有什么区别？老板可能只会笑笑，也说不出个所以然来。

那么它们究竟有什么区别呢？

生煎可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，中间部分白色，软而松，肉馅鲜嫩带汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。

锅贴是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类食品。锅贴制作简单，味道可口。全国各地的锅贴的并不相同，一般是细长饺子形状，也有做的长条状的。

锅贴包制时一般是馅面各半，馅可带汤也可不带，外形呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，不发面皮软韧劲道，过水过油馅味香美。

有些人直接把锅贴跟煎饺混淆，但它们并不一样。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

上海街头锅贴和生煎随处可以看到，一个商家做的时候，它们的馅都是一样的，也会撒葱花和芝麻。它们区别就在于生煎是发面，面皮厚，比较松软；锅贴不是发面，面皮较薄，比较劲道，区别在于口感。

这里不得不提一下小笼包，小笼包用了同样的馅，不发面皮，借用生煎的外形，在笼屉上一蒸，就成了另一种别具特色的小吃！

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