时间：2018-10-09 16:16:36 来源：名厨作者：咖啡点击：
用来喝的咖啡，也是入菜的好帮手，这些经典和创意的咖啡烹法请收下。
在连续28年获得米其林二星的四季农庄餐厅中，有一道由主厨Raymond Blanc创作的热卖甜品“巧克力杯奶泡咖啡”，巧克力制成的杯子搭配浓缩冰咖啡和松露巧克力，香气四溢。
在很多人的印象中，咖啡入菜似乎只能与甜品搭配，但如今咖啡入菜也有了更多选择，很多主厨也在进行新的菜品尝试。
中国台湾主厨陈志煌是个咖啡迷，在他的试验中，料理得当的咖啡完全能产生花香、果香等多种香气，对于调节菜品的甜度、酸度都有奇妙的作用。
意大利米其林二星餐厅Arnolfo的主厨Gaetano Trovato曾用咖啡搭配时令食材烹饪出5道晚宴菜品，而美国弗吉尼亚烹饪学校也专门举办过类似的比赛活动，所有的主菜都用咖啡进行烹饪。
在众多主厨和餐厅、学校的带头推动下，咖啡入菜也越发流行。那么咖啡入菜到底有哪些新奇的做法呢？下面我们一起来看看。
咖啡入菜时需要特别注重对咖啡香气的控制，过浓会影响到食材香气，过淡又无法激发咖啡效力，如何平衡是摆在主厨面前的一项考验，这4位主厨的经验值得你借鉴。
咖啡是西式品饮文化的代表物，花椒是川菜中的常用食材，主厨赵雷大胆地将这两种中西元素融合，使得牛排既有咖啡香气，又有花椒麻味。
咖啡搭配低筋面粉、杏仁粉、可可粉，经过冷冻、烤制、放凉等步骤后变成了菜品中起到装饰和增香作用的咖啡土壤。
除此之外，咖啡也可以作为腌制鱼类食材的调料，为鱼肉增加新的香气，冯国正的这道菜品就尝试了用咖啡腌制三文鱼。
将咖啡粉、当归粉、白葡萄酒、盐、糖等共同作为三文鱼的腌制调料，并搭配枣泥酱一起食用，共同丰富了三文鱼的味觉层次。
如果你更习惯西式食材用西式料理的方式烹饪，那么不妨尝试下将咖啡与分子料理的手法相结合。
主厨Steven Dong运用分子正向球化的方法，将水、氯化钙、浓缩咖啡、海藻胶等制成分子咖啡鱼籽，整体呈现出微苦的口味。但搭配菜品中三文鱼的烟熏味、芒果柠檬的酸甜味，也是独到的舌尖体验。
有师傅可能会担心咖啡过于浓郁的味道会掩盖掉食材本味，那么也可以选择不直接融入菜品，而是将它作为摆盘的装饰。
在王辉师傅的这道菜品中，咖啡豆被用于菜品底部的固定填充，上面放置墨鱼汁面包片，构成了芒果、鹅肝、面包片、咖啡豆等多个味觉层级，外观精致味道丰富。
国外的主厨们也有他们的一套咖啡玩法，其中既有来自东南亚的经典搭配，又有创意的食材交融。
在新加坡有一道经典的咖啡美食“咖啡排骨”，整体呈现酸甜口感，处理得当的菜品在保留咖啡香味的同时也去除了它的苦味。
咖啡排骨
制作时先将排骨加入盐、味精、鸡蛋、淀粉等上浆并油炸至金黄，然后将咖啡、八角、桂皮等用慢火熬制成汁，最后将排骨入咖啡汁、冰糖、高汤等煨熟即可。
主厨Giggles是典型的咖啡爱好者，不但将咖啡搭配鹿肉入菜，还在腌料和酱汁上都融入了咖啡。将百里香、红葡萄酒、咖啡、黄油等调制成腌料来腌制鹿肉，然后入烤箱烤制。
接着将烤好的鹿肉放入平底锅中煎制使其外焦里嫩，最后用由咖啡、迷迭香、盐、黑胡椒调制的酱汁搭配鹿肉，浓郁的咖啡和香草香气为鹿肉增添了新风味。
主厨Bernardo Bukantz倾向于将咖啡调制成沙拉酱，将浓咖啡、醋、蜂蜜、橄榄油搅拌至溶解，然后取烤过的洋葱和大蒜，制成搭配果蔬的沙拉酱汁。
芬兰厨师Sasu Laukkonen用咖啡制作了一道创意素食。他先将朝鲜蓟入烤箱烤制取肉，然后将咖啡粉、牛肝菌粉、盐、水、淀粉等混合调制成酱，搭配朝鲜蓟食用。
关于咖啡的入菜烹法和食材搭配其实远不止这些，国外还有主厨为了减少厨房的食材浪费尝试用咖啡渣入菜。你是否也尝试过用咖啡入菜呢？你认为咖啡入菜时有哪些细节值得注意？不妨写下留言与我们一起分享吧。
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