7款给顾客带来新鲜感的地锅菜品

时间:2017-10-18 14:13:12 来源:作者:点击:

导读:地锅焖甲鱼主料:已经在沸水锅里汆过水的甲鱼块、鸡肉块、猪五花肉条;辅料:土豆块、四季豆节、青椒节和发好的软面团;调味料:泡椒节、姜片、葱节、蒜苗节、蒜瓣、花雕酒、酱油、XO酱、甲鱼
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地锅焖甲

主料:已经在沸锅里汆过的甲块、鸡块、猪五条;

辅料:土豆块、四季豆节、青椒节和发好的软面团;

调味料:泡椒节、姜片、葱节、蒜苗节、蒜瓣、雕酒、、XO酱、甲酱、豆瓣酱、咖喱粉、鲜、香料、红、色拉和化

制法:

1.往灶膛里放入木柴,把大锅烧烫,下色拉和化后,先投入部分葱节和蒜瓣炸香,再倒入猪五条、鸡块和姜片一起煸炒,等炒至出时,倒入甲块继续翻炒,边炒边淋入雕酒和

2.见锅里的甲炒干时,下泡椒节、豆瓣酱、XO 酱和甲酱一起炒香上色,再依次放入四季豆节和土豆块翻炒匀,等掺入鲜淹过所有的原料后,盖好锅盖小火焖烧。

3.焖制15 分钟后,揭开锅盖,把和好的软面团沿锅边贴一圈,盖上锅盖焖10 分钟,再揭开锅盖依次放入剩下的葱节、蒜苗节、青椒节和咖喱粉,最后倒入香料和红,铲匀便可食用


地锅鸡

原料:

农家柴鸡(选用毛重3到5的)1只,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,椒20克,干椒(切段)50克,秘制香料粉40克。

调料

8克,味精10克,豆酱100克,妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝3克,胡椒粉5克,、色拉各75克,高1千克。

步骤

1、将干腐竹放入五成锅中小火炸到起泡并金色,捞出切成寸段,用冷泡软。豆角同样过一下,备用;

2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯

3、锅下和色拉共150克,烧后下大蒜炸成金色,然后下入椒、椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入豆酱、妹子海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁;

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。


地锅牛腩

原料:

牛腩(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅9个。

调料

八角、姜、郫县豆瓣各3克,椒、葱各2克,桂皮5克,色拉100克,高1500克,香葱4克。

制作

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清冲漂1小时,去掉污。

2、炒锅上火,放入色拉50克,烧至七成时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至色发,加入八角、椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅

像蒸馒一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。


地锅一品牛

原料:

粤式卤卤熟的牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条各100克,青红椒片80克,洋葱丝150克,牛百叶、青蒜段各50克,地锅面8个。

调料

自制味汁100克,色拉130克,湿淀粉10克,、味精各2克,牛骨高200克。

自制味汁配方

锅入蚝30克,香酱、三五火锅底料各15克,番茄沙司20克,、味精、、红各5克,、料酒各10克,小火熬香即可。

制作

1、锅入色拉100克,、烧至七成,入牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条、牛百叶翻炒,入自制味汁调味,入牛骨高大火烧开,改小火炖5分钟,待汁略收干时,用湿淀粉勾芡。

2、另起锅,入色拉30克,烧至六成,入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香,用、味精调味,出锅放入地锅垫底,放上烧好的牛筋等,配面上桌即可。


地锅

1. 鲜鲫,洗净,去内,备用

2. 锅中放不用太多,比平时做多,比炸

3. 待,放,买的不大,可以分两次炸

4. 炸好放入盘中备用。

5. 暂且放一边,开始制作。普通面粉和成面团,稍硬一些

6. 和面可以加少许,这样做出来的喝更筋道

7. 和好面,放在面板上呛成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟

8. 趁醒面的功夫,开始烧。锅中放少许,加八角炸香。

9. 一次放入干椒,葱,姜,蒜

10. 炒香,加炸好的

11. 加,可以稍多一些,因为一会还要贴喝。依次加入,味精,搅拌均匀,大火烧制

12. 将刚刚醒好的面团,像饺子一样,切成小剂子,大小依家中锅的大小决定

13. 取一个剂子,擀成长

14. 沿锅沿贴在锅的锅边上,稍按一下,让喝贴紧实

15. 加少许鸡精,盖锅盖,焖至喝煮熟

16. 加上香即可


地锅龙炖土鸡

创意:小龙、土鸡的搭配,既迎合了时下的流行趋势,又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成,就餐气氛好,是一款家常创新

制作中,既然有了土鸡,就不需要用过多的增鲜调料(如鸡精、味精)。

这是一款风味不错的土,原料搭配做法都很实用不足有两点:一是肴的卖相太杂乱,建议将鸡摆在地锅中间,周围摆放。二是绿做法不够精细,尤其是在加过程 中,菠的绿色会随着加时间的增长变浅,建议南瓜和菠榨汁后和面。

原料:骆马湖无公害小龙500克,农家放养土鸡1只(约1千克),香叶5克,自制地锅(绿各6块)12块。

调料:A料(豆瓣酱15克,桂林酱、小康牛酱、干椒节各10克,葱段、姜片、蒜子各50克),秘制香料粉40克,B料(贺盛鸡精、味精、各8克,10克),啤酒600毫升,香5克,老抽6克,色拉2干克(约耗150克),高300克。

秘制香料粉配比:八角、良姜各40克,椒400克,甘、孜然、果、豆蔻各30克,荜拨、砂仁各10克,丁香、山奈、芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克,以上香料混合后搅打成粉末。此配方为10份量。

绿做法:菠50克洗净,切成碎末,加入2个、面粉250克、清20克和成面团,然后分成兵乓球大小的面球,放入清中浸泡5分钟,用搓成小状,贴在地锅边上,盖上锅盖,小火烧至2分钟即可。

做法:将菠变换成南瓜丝,按照绿方法制作

制作方法

(1)剪去小龙、须,洗净后入烧至六成的色拉中,小火浸炸1.5分钟至通体透红,捞出沥

(2)土鸡宰杀治净,剁成重约50克的大块,冷下锅,待烧开,捞出备用。

(3)净锅上火,放入色拉100克,烧至四成时,放入A料炒香,下入鸡块、老抽、秘制香料粉,小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时,加入小龙,烹香、啤酒、高,中火烧至原料成熟汁浓郁时,加入B料调味,出锅装人地锅内。

(4)将地锅放置在煲仔炉上,小火烧开,再贴匀自制地锅,放上香点缀,上桌即可。


地锅

这道的卖相、味道都不错且在腌渍时,用料很少十分注重的本味。这类品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料,以免“抢味”。

原料:500克,圆葱圈50克。

调料:A料(广东米酒50克,生姜片、葱段各10克,、味精各4克),色拉15克,香叶5克,自制地锅酱50克。

自制地锅酱配方

将瑶柱汁35克,米酒50克,海鲜酱30克,、味精、鸡粉各5克,高100克一起搅匀,小火煲开,再用湿淀粉3克匀芡即可。

制作方法

(1)将宰杀治净,用钢丝球刷去膜,切成厚约0.5厘岑的大片,用清冲掉腥味,捞出控,用干净的纱布吸干分,放入盆中,用A料腌渍20分钟入味。

(2)将地锅放入色拉,入圆葱圈炒香,摆上片,加盖焖5分钟至熟,开盖,淋上自制地锅酱,点缀香叶即可。

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