河南农村再现老式宴席，一桌八盘十二碗，听菜名就让人流口水-儿童城

河南农村再现老式宴席，一桌八盘十二碗，听菜名就让人流口水

时间：2018-09-18 18:41:23 来源：健康美食作者：婚宴点击：

导读：[db:简介]

金秋时节，在河南郏县冢头镇，几位乡村厨师正在一条宽大的案板上切牛肉，今天他们要准备的是一场婚宴，这场婚宴一共有39桌。按照当地风俗，婚宴的菜品丰富程度最高，有八盘十二碗共二十道菜，这些厨师师傅从昨天下午就开始忙碌，为的就是今天中午客人们能吃上可口的饭菜。

虽然现在饭店很多，但很多农村的婚宴依然在自己家里举行，在婚宴开始的前两天，主家会和做菜的师傅碰个面，商讨一下婚宴的规模以及菜的种类和价位，然后主家根据厨师列的清单来采购相关的食材。

肉类的食材以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为主，所以往往花费不菲，据几位厨师介绍，像他们今天做的饭菜标准，光买菜的钱一桌就需要450元，另外像鸡啊鱼啊，这些也是有标准的，比如鱼得两斤半以上的大鲤鱼，鸡要三斤以上的柴鸡。

老式的八盘十二碗宴席，八盘分别是：小炒羊肉、香菜木耳、红油肚丝、大片牛肉、手撕烧鸡、黄瓜、水蜜黄桃、羊肉拌芹菜，这些菜有荤有素有热有凉，在婚宴开始的时候先端上桌。

据做鱼的厨师介绍，糖醋鱼制作最复杂，前一天收拾干净后入油锅炸至三四分熟备用，当天10点前第二次入油锅，炸至七八分熟，用勺子敲鱼脊梆梆响即出锅。开宴时最后一次入油锅，炸熟后趁热浇上糖醋汁，吃起来香脆可口。

在十二个碗中，有六个是用炸、蒸、红烧等烹饪方法做出来的碗，它们分别是：糖醋鱼、清蒸鸡、扒羊肉、方块羊肉、红烧羊肉、甜蒸米等，这几样菜是整个宴席的主角，也是厨师们花费时间最多的几样菜。

羊肉在整个宴席中出现的频率最高，一般每桌至少要用七八斤鲜肉，图中的扒羊肉出蒸笼后还要浇上汤，看起来非常诱人。

跟随六碗主菜上桌的，是羊肉汤、羊杂汤、酥肉汤、酸辣肚丝汤、红枣银耳汤、鸡蛋汤等六碗甜、咸、酸、辣俱全的好汤，这些汤每一样都让人期待不已，何况它们还是一起上桌。

在以咸香为主的宴席上，甜味算是点缀但又必不可少，通常客人吃这道菜的时候，端盘的还会先端上一碗清水，让大家洗洗勺子，然后才能享用这道美味。

婚宴就在路边的空地上进行，可别小看这桌由乡村厨师做出来的老式宴席，很多菜是在外面吃不到的，所以只要有这种场合，很多人会不远千里的赶回去，一方面参加亲朋热闹的婚礼，另一方面品尝这久违的老味道。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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