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亚冰手把手教你如何将猪蹄烧得烂而不焦

时间：2018-09-17 12:01:23 来源：江苏城市频道作者：猪蹄点击：

《食色生香》推出“亚冰私厨”专栏

主持人亚冰亲授做菜秘诀

并分享他自己烹饪家常菜的心得

今天做的是一道胶原蛋白很丰富的

红烧猪蹄！

每一块都是胶原蛋白！

材 料

主料：猪蹄

调料：冰糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、醋

具体做法

1

先给猪蹄焯水

（给肉类食材焯水，要冷水下锅）

猪蹄有腥味

焯水时可加姜、葱、料酒去腥

大火煮开后

继续再煮五分钟左右

倒出猪蹄，用流水反复清洗

这一步不仅能继续去腥

还能去除一部分油腻

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2

锅中倒油，放入冰糖

如果糖色略糊

上色的猪蹄就会发黑，味发苦

所以炒糖色一定要用小火

3

待糖色炒至深褐色后，放入猪蹄

不停搅拌，让每块猪蹄都均匀上色

4

煸出一部分油脂后，加水

制作肉类菜肴，水要一次性加足

没过所有食材即可

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加入葱、姜、料酒再次去腥

加生抽、老抽、盐调味

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然后就是独家秘笈：加醋

这一步可以解一部分油腻

也可以加速它的软烂

不需要太多，一点点就可以

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5

开盖，转大火收汁

喜欢吃辣的朋友

还可以加点干辣椒

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收汁过程中

猪蹄的颜色会越来越深

等到呈现出深枣红色时，即可出锅

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美味可口的红烧猪蹄制作好啦

您学会了吗？

红烧猪蹄是一道家常菜，最重要的就是上色，烧出来的猪蹄红不红亮，诱不诱人，这点非常关键。北方习惯炒糖色，用北方话来说叫糖色（shai），这个不太好掌握的就是，多一分会糊，少一分又颜色不够，南方的做法，比较聪明，用水来化冰糖，等肉上好味道后，再把这一碗糖水倒进去，当然还有一个就是懒人的方法，就是前面，炒制，放酱油都一样，最后扔两块老冰糖下去，只要炖够火候，苏东坡有句话说“火候足时它自美”，只要火候到了，同样红亮诱人，您不妨试试！

吃土豆对脑子好，但切忌与一物同食，没营养不说还会生病

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